Co se v článku dozvíte?
- Jaký je základní recept na těsto na quiche?
- Jak připravit těsto krok za krokem?
- Jaké jsou varianty těsta – klasické, zdravé i bez másla?
- Jak dosáhnout křehkého, ne mokrého korpusu?
- Jaké tipy pomohou i začátečníkům?
Quiche: Oblíbený koláč na slano
Quiche [kiš] je francouzský slaný koláč, který se u nás rychle zabydlel. Díky jednoduché přípravě a nespočtu náplní je ideální na oběd, večeři, piknik i jako pohoštění. Základem každého quiche je těsto – právě na něm záleží, jestli bude výsledek křehký, vláčný a chutný. Naučte se připravit těsto na quiche, které se nepromečí a skvěle drží tvar.
Jak udělat těsto na quiche: Základní recept
Ingredience na klasické těsto (forma 28 cm):
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 1/2 lžičky soli
- 2–3 lžíce studené vody
Těsto na quiche krok za krokem – postup
- Smíchejte mouku a sůl ve velké míse.
- Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty nebo sekáčkem zpracujte na drobenku.
- Postupně přidávejte vodu – nejprve dvě lžíce, případně přidejte třetí, pokud je těsto moc suché.
- Zpracujte rychle do hladkého těsta, ale nehněťte zbytečně dlouho.
- Zabalte do fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
- Poté těsto vyválejte a vložíte do formy, dno propíchejte vidličkou a můžete předpéct podle náplně.
Jak poznat, že je těsto správné?
Hotové těsto má být kompaktní, ale ne příliš tuhé. Nemělo by se lepit ani drolit. Správně vyválené těsto drží tvar, netrhá se a lze ho snadno přenést do formy.
Jak dlouho nechat těsto odležet?
Minimálně 30 minut v lednici – těsto zpevní, máslo zatuhne a při pečení bude krásně křehké. Pokud máte čas, klidně nechte těsto odpočívat i hodinu.
Těsto na quiche: Různé varianty podle potřeby
Těsto na quiche z másla – klasika
Nejčastější varianta. Díky máslu získá těsto výraznou chuť a typickou křehkost. Hodí se pro všechny náplně – od sýrových po zeleninové.
Těsto na quiche bez másla – s olejem nebo jogurtem
Ideální pro ty, kdo hledají lehčí verzi. Nahraďte máslo 5 lžícemi kvalitního oleje (např. olivového) nebo 100 g bílého jogurtu. Chuť bude jiná, ale výsledek stále chutný.
Těsto na quiche ze špaldové mouky
Zdravější varianta s vyšším obsahem vlákniny. Můžete použít jemně mletou špaldovou mouku nebo kombinaci špaldové a hladké pšeničné. Chuť je jemně oříšková a skvěle ladí s bylinkovými náplněmi.
Slané těsto na quiche – jak ho dochutit?
Do těsta můžete přidat:
- strouhaný parmazán nebo tvrdý sýr
- bylinky (např. tymián, oregano, rozmarýn)
- česnekový prášek nebo mletou papriku
Dochucené těsto krásně doplní jednoduché náplně, např. se špenátem, cibulí nebo kozím sýrem.
Tipy, jak na nejlepší těsto na quiche
- Nehněťte těsto příliš dlouho. Krátké a rychlé zpracování zajistí křehkost.
- Používejte studené suroviny. Máslo i voda musí být studené, jinak se těsto bude lepit.
- Předpečení korpusu. Pokud máte náplň s vysokým obsahem tekutin (např. rajčata, špenát), doporučuje se předpéct těsto 10 minut naslepo (s pečicím papírem a fazolemi).
- Zabránění vlhkému dnu. Propíchejte dno vidličkou, případně posypte trochou strouhanky nebo ovesných vloček, které nasají přebytečnou vlhkost.
Quiche recept začíná dobrým těstem
Bez kvalitního těsta nebude ani ten nejlepší quiche stát za mnoho. Vyberte si variantu, která vám chutná nebo se hodí k aktuálním surovinám. Ať už sáhnete po klasickém receptu s máslem, zdravější špaldové variantě nebo bez máslové verzi, vždy platí: méně je více, studené je lepší a příprava nemusí být složitá. I úplný začátečník tak zvládne báječný quiche recept od základu.
Zdroj: AkcniCeny.cz