Příprava surovin, náčiní a receptu
Základem kvalitně odvedené práce s dobrým výsledkem je příprava. U vaření a pečení to platí dvojnásob. Předem si ujasněte, jaké cukroví chcete péct. Připravte si recept, kterým se chcete řídit. Na základě receptu pak veškeré suroviny, včetně předem odváženého, nebo odměřeného množství. Připravené suroviny si seřaďte v pořadí, v jaké je budete míchat. Nezapomeňte si také připravit všechno potřebné náčiní. Takto vytvořený systém vám značně usnadní práci a hlavně eliminuje zbytečné prostoje, které by mohly mít vliv na kvalitu výsledku. I rychlost a dobrá organizace je v kuchyni totiž velmi důležitá.
Na kvalitě surovin záleží
Ano i kvalita použitých surovin je zásadní pro kvalitu výsledného produktu. Pokud máte možnost, použijte kvalitní, nejlépe domácí, vejce, bioprodukty a vyhněte se trvanlivému mléku. Čím kvalitnější jsou použité suroviny, tím lepší a plnější chuť bude mít vaše cukroví.
Dodržování receptu je důležité
Zde se jedná spíše o radu pro začátečníky. Pakliže si najdete důvěryhodný recept, držte se ho. Pokud například nemáte dostatečné množství surovin, raději nejdříve zajděte do obchodu a zásoby si doplňte. Může se zdát, že malé odchylka od uváděných množství nebude znát, ale zbytečně tím riskujete nepovedené těsto a suroviny v něm použité. Proto raději než plýtvat, postupujte podle receptu.
Máslo na výrobu těsta musí mít správnou teplotu
Máslo je důležitou složkou většiny těst. Je nutno ho tak důkladně promíchat s těstem a za tímto účelem jej rozpustit. Máslo rozpouštějte důkladně. Nerovnoměrně rozpuštěné máslo může vytvoří hrudky a negativně ovlivní chuť cukroví. Před použitím si v rámci přípravy máslo vytáhněte z lednice v předstihu.
Zkuste použít citron nebo vanilku pro lepší chuť
Do těsta můžete přidat malé množství citronové kůry, nebo vanilky. Jsou to aromatické přísady, které silně zvýrazní jeho chuť a dodají mu ten správný nádech. Přísady kombinujte dle chuti a druhu cukroví.
Při pečení cukroví s ořechy nebo mandlemi: předem je namočte v teplé vodě
Pokud máte v plánu při pečení cukroví použít mandle či ořechy, zkuste je před použitím namočit v teplé vodě. Docílíte tak jemnější chuti. Budou méně hořké a při pečení se nevysuší. Jsou pak také lepe stravitelné. Namáčení musí být dostatečné dlouhé, aby měli čas vodu nasát.
Těsto nechte delší dobu odpočinout
Připravené těsto nechte před pečením odležet několik hodin, nejlépe však do druhého dne, v lednici. Těsto díky tomu jednak ztuhne a lepe se vám s ním pak bude pracovat a dále se v něm lépe rozloží chutě. Cukroví pak bude chutnější.
Pro lepší čerstvost přidejte trochu alkoholu
Aby cukroví vydrželo o něco déle čerstvé a jemné, můžete zkusit přidat kapku alkoholu v podobě Baileys, nebo vanilkového koňaku. Nejen, že tím dodáte cukroví zajímavé aroma, ale také si déle zachová jemnost.
Formičky vymažte tukem
Důležité je, abyste formičky nezapomněli důkladně vymazat tukem, například máslem. Cukroví je po upečení velmi křehké. Pokud se vám k formičkám připeče, dolovat ho z nich ven bude skoro jistě znamenat jeho polámání. Po každém použití formičky umyjte a opět vymažte máslem. Nikdy nepoužívejte dvakrát jednu formičku bez očištění.
Kontrolujte cukroví v troubě
Každá trouba peče jinak. To bývá také jedna z nejčastějších příčin nepovedeného pokrmu připravovaného v ní. Pro cukroví to platí dvojnásob, neboť jej většinou pečeme relativně krátkou dobu. Cukroví je proto určitě vhodné často kontrolovat a hlídat, abyste jej nespálili. Lepe díky tomu také odhadnete ideální moment, kdy jej z trouby vytáhnout.
