Toto je skutečný důvod, proč vám štrúdl pořád vytéká – většina lidí o tom nemá tušení

Co se v článku dozvím?

• Co způsobuje vytékání šťávy ze štrúdlu

• Jaká jablka jsou pro náplň nejlepší

• Trik zkušených cukrářů, který zabrání mokrému těstu

• Tipy na dochucení a zahuštění jablečné směsi

• Recept na nejlepší jablečnou náplň krok za krokem

Proč štrúdl při pečení vytéká

Hlavní problém je vždy stejný: jablečná náplň obsahuje příliš vody. Jablka jsou přirozeně šťavnatá, a když je nastrouháte nebo nakrájíte, začnou pouštět šťávu. V troubě se tento efekt ještě zvýrazní – tekutina si najde cestu ven a výsledkem je rozmočené těsto.

Podle cukrářky platí jednoduché pravidlo:
„Náplň musí být před plněním suchá jen tak, aby držela tvar. Pokud je mokrá už před pečením, štrúdl to odnese.“

Mezi nejčastější chyby patří:

• použití příliš šťavnatých jablek

• absence strouhanky, ořechů nebo máku

• nezbavení jablek části šťávy před zabalením

• velké kusy jablek, které pouštějí více tekutiny

Jaká jablka jsou pro štrúdl nejlepší

Pro stabilní náplň potřebujete pevnou odrůdu, která nepouští tolik šťávy. Ideální jsou například:

• Jonagold

• Idared

• Golden Delicious

• Ontario

• Šampion

Měkčí letní jablka štrúdl většinou neudrží – jsou příliš vodnatá.

Trik zkušených cukrářů: Jablka krátce orestujte

Jeden z nejspolehlivějších postupů, jak zabránit vytékání šťávy, je orestování jablek na másle. Tento krok zvládne každý a má dva zásadní efekty:

• jablka pustí část šťávy ještě před pečením

• chuť náplně se výrazně prohloubí a zintenzivní

Pokud nechcete restovat, pomůže i to, že jablka smícháte s cukrem, necháte 10 minut pustit šťávu a tu následně slijete. Už to samo o sobě výrazně sníží riziko vytékání.

Jak správně dochutit a zahustit jablečnou náplň

Aby byla náplň nejen stabilní, ale i chuťově bohatá, je potřeba kombinovat sladké, kyselé a voňavé složky.

Základní přísady:

• cukr

• skořice

• citronová šťáva

• vanilka

Na zahuštění perfektně fungují:

• strouhanka

• mleté ořechy

• mletý mák

Do náplně můžete přidat i rozinky namočené v rumu nebo trochu másla pro jemnější konzistenci.

Cukrář upozorňuje:
„Na dokonalé náplni se podepíše i pár gramů správné suroviny. Strouhanka udělá víc, než si většina lidí myslí.“

Recept: Nejlepší jablečná náplň krok za krokem

Ingredience:

• 6–8 větších jablek

• 3–4 lžíce cukru

• 1–2 lžičky skořice

• 1 lžíce citronové šťávy

• 2 hrsti strouhanky/mletých ořechů/mletého máku

• 1 lžíce másla

• volitelné: rozinky, rum, vanilka

Postup:

1. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo.

2. Smíchejte s cukrem a citronovou šťávou a nechce 10 minut pustit šťávu. Tu slijte.

3. Na pánvi rozpusťte máslo a jablka orestujte 3–5 minut.

4. Přidejte skořici, vanilku a případné další přísady.

5. Zahustěte strouhankou nebo ořechy podle potřeby.

6. Nechte vychladnout a plňte štrúdl.

Výsledek? Náplň, která je intenzivní, voňavá a hlavně neuteče z těsta.

Křupavý štrúdl bez vytékání není náhoda

Úspěch stojí na dvou jednoduchých věcech: správný výběr jablek a kvalitně připravená náplň. Pokud jablka zbavíte přebytečné šťávy a směs správně zahustíte, bude váš štrúdl držet tvar a zůstane křupavý od prvního do posledního plátku.

Zdroje: AkcniCeny.cz, toprecepty.cz, ireceptar.cz