Co se v článku dozvíte?
- Proč se o tuňákovi v posledních letech mluví jinak než dříve?
- Jaké látky se mohou v tuňákovi přirozeně hromadit?
- Proč není každý tuňák v konzervě stejný?
- Co se může dít při časté konzumaci?
- Kolik tuňáka je ještě považováno za rozumné množství?
Proč se o tuňákovi začalo více mluvit?
Tuňák byl dlouhou dobu považován za ideální potravinu. Obsahuje hodně bílkovin, omega-3 mastné kyseliny a prakticky žádné sacharidy. Proto ho často zařazují lidé, kteří chtějí zhubnout, sportují nebo hledají rychlé a výživné jídlo.
V posledních letech se ale začalo více mluvit o tom, že některé druhy tuňáka mohou obsahovat vyšší množství rtuti. Ta se do oceánů dostává především z průmyslu a postupně se hromadí v potravním řetězci.
Právě velké dravé ryby, mezi které tuňák patří, mohou tyto látky obsahovat ve větším množství než malé ryby.
Jednoduše řečeno: čím větší a starší ryba, tím více látek z prostředí může během života nasbírat.
Ne každý tuňák v konzervě je stejný
Mnoho lidí má pocit, že tuňák je prostě tuňák. Ve skutečnosti existuje několik druhů a jejich složení se může výrazně lišit.
Nejčastěji se v konzervách objevují:
- tuňák pruhovaný (skipjack) – menší druh, obvykle obsahuje méně rtuti
- tuňák žlutoploutvý (yellowfin) – větší ryba, vyšší pravděpodobnost vyššího obsahu rtuti
- tuňák bílý (albacore) – často v „prémiových“ konzervách, ale může mít vyšší koncentrace rtuti
Rozdíl může být také v nálevu.
Tuňák se prodává:
- ve vlastní šťávě
- v rostlinném oleji
- v olivovém oleji
Konzervy v oleji mohou obsahovat více kalorií a někdy i levnější oleje nižší kvality.
Co se může dít při časté konzumaci?
Jedna konzerva tuňáka samozřejmě nepředstavuje problém. Situace se ale může změnit ve chvíli, kdy se tuňák stane každodenní součástí jídelníčku.
Rtuť se totiž z těla odbourává pomalu a může se postupně hromadit.
Dlouhodobý nadměrný příjem rtuti může ovlivňovat například:
- nervový systém
- mozek
- hormonální rovnováhu
Nejcitlivější jsou především:
- těhotné ženy
- malé děti
- lidé, kteří konzumují ryby velmi často
Zajímavé je, že právě lidé, kteří se snaží jíst „zdravě“, mohou paradoxně přijímat tuňáka nejčastěji.
Fitness jídelníčky totiž často obsahují tuňákové saláty, pomazánky nebo těstoviny několikrát týdně.
POZOR: tady může začít problém
Riziko většinou nevzniká jednou porcí. Problém může nastat při dlouhodobé a velmi časté konzumaci.
Typická situace může vypadat například takto:
- tuňákový salát několikrát týdně
- tuňáková pomazánka ke svačině
- těstoviny s tuňákem jako rychlá večeře
- tuňák jako hlavní zdroj bílkovin při dietě
V takovém případě může člověk přijímat více rtuti, než je vhodné. Některé studie ukazují, že lidé, kteří konzumují velké mořské ryby velmi často, mohou mít vyšší hladiny rtuti v krvi.
Neznamená to ale, že by bylo nutné tuňáka z jídelníčku úplně vyřadit.
Klíčem je spíše pestrost.
Existují i další detaily, o kterých se tolik nemluví
Kromě obsahu rtuti se někdy zmiňují i další faktory, které lidé často přehlížejí.
Například:
- vyšší obsah soli v některých konzervách
- kvalita použitého oleje
- způsob lovu ryb a dopad na oceány
- kvalita jednotlivých částí ryby v konzervě
Některé konzervy mohou obsahovat menší kousky nebo směs různých částí ryby, což může ovlivnit jak chuť, tak kvalitu produktu.
Jak tuňáka jíst bezpečněji?
Dobrou zprávou je, že tuňák může být stále součástí vyvážené stravy.
Stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- nestavět jídelníček pouze na tuňákovi
- střídat ho s jinými rybami (sardinky, losos, makrela)
- sledovat složení a druh tuňáka na etiketě
- nekonzumovat ho každý den
Díky tomu si zachováte výhody rybího masa a zároveň snížíte možná rizika.
Tuňák v konzervě není špatná potravina. Naopak může být dobrým zdrojem bílkovin i omega-3 mastných kyselin. Problém může nastat ve chvíli, kdy se stane každodenní součástí jídelníčku.
Velké mořské ryby totiž přirozeně hromadí látky z prostředí. Pokud ale tuňáka střídáte s jinými druhy ryb a konzumujete ho s mírou, může být stále součástí pestré a vyvážené stravy.
Upozornění
Tento článek má informativní charakter a slouží pouze k obecnému přehledu o výživě. Nenahrazuje odborné lékařské ani nutriční doporučení. Pokud máte zdravotní potíže, speciální dietu nebo řešíte konzumaci ryb například v těhotenství, je vhodné poradit se s lékařem nebo kvalifikovaným nutričním specialistou.
Zdroje: AkcniCeny.cz, verywellhealth.com, healthline.com
