O tradici Svatomartinské husy
Svátek svatého Martina se slaví 11. listopadu, je ve znamení ochutnávky vína a právě pečené husy. Tradice sahá do dob, kdy se tento den končily zemědělské práce a započínaly adventní půsty. Husa se stala symbolem hojnosti a posledního hoštění před zimním obdobím. V českých zemích je tento zvyk neodmyslitelně spojen s kulinářskými zážitky, a pečení husy se stalo vrcholným rituálem této doby.
Recept na Svatomartinskou husu
Ingredience:
- 1 celá husa (asi 4–5 kg)
- sůl, pepř
- kmín
- majoránka
- jablka
- cibule
- pivo nebo bílé víno
- husí tuk nebo máslo
Postup:
- Husu řádně omyjte a osušte. Vnitřek i vnějšek osolte, opepřete a osypte kmínem a majoránkou. Nechte odpočívat v chladu alespoň hodinu, ideálně přes noc.
- Předehřejte troubu na 180 °C. Do břišní dutiny vložte nakrájená jablka a cibuli, které pomohou masu zvláčnit a dodají mu příjemnou chuť.
- Husu položte prsíčky dolů do pekáče, podlijte trochou vody a přidejte pár kousků másla nebo trochu husího tuku.
- Pečte přibližně 3 hodiny, během pečení husu několikrát podlijte pivem nebo bílým vínem a vlastní šťávou, aby kůrčička byla křupavá a maso šťavnaté.
- V poslední hodině pečení husu otočte prsíčky nahoru, aby kůže krásně zezlátla a byla křupavá.
- Hotovou husu vyjměte z trouby a nechte chvíli odpočinout, aby se šťávy uvnitř stabilizovaly.
- Podávejte s tradičními přílohami, jako jsou čerstvé pečivo, červené zelí a bramborové knedlíky.
Příprava svatomartinské husy vyžaduje čas a péči, ale výsledek stojí za to. Nechte se inspirovat touto tradicí a přeneste kus historie na svůj sváteční stůl. Užijte si svatomartinské hody v kruhu svých nejbližších. Dobrou chuť!
