Co se v článku dozvíte?
- Jak může cukroví bez cukru chutnat jako klasické?
- Která sladidla fungují nejlépe při pečení?
- Jak dodat cukroví barvu, vůni a texturu bez cukru?
- Jak skladovat cukroví, aby zůstalo vláčné?
Proč může být cukroví bez cukru stejně dobré jako klasika?
Klíčem je správná kombinace sladidla, tuku a koření. Cukr v receptech nezajišťuje jen sladkost, ale také barvu, strukturu a vlhkost. Pokud tyto role nahradíte vhodnými surovinami, dosáhnete chuti i textury blízké originálu.
Jak vybírat sladidla, která chutnají jako cukr?
Ne každé sladidlo se chová při pečení stejně. Některá karamelizují, jiná ne. Některá jsou sladší než cukr, jiná mají chladivý efekt. Vybírejte vždy podle toho, jaký druh cukroví chcete péct.
Tip 1: Xylitol – nejvěrnější náhrada klasického cukru
Xylitol chutná téměř identicky jako cukr, dobře se rozpouští a nezanechává pachuť. Hodí se do lineckého, perníčků i máslových sušenek. Nedoporučuje se však při vysokých teplotách karamelizovat.
Tip 2: Erythritol – ideální pro křehké těsto
Má nízkou kalorickou hodnotu a zachovává křehkost těsta. Je však o něco méně sladký než cukr, proto je vhodné kombinovat ho s vanilkou nebo extraktem, který zvýrazní chuť.
Tip 3: Když chcete karamelovou chuť: kokosový cukr
Kokosový cukr dodá těstu barvu i jemnou karamelovou chuť. Je skvělý do perníčků, brownies nebo sušenek, kde nahrazuje klasickou karamelizaci.
Tip 4: Máslo a koření – základ autentické vánoční chuti
Kvalitní máslo, skořice, badyán, muškátový oříšek či hřebíček vytvářejí typickou vánoční vůni. Koření zvýrazní sladkost i při použití méně výrazných sladidel.
Máslo v akci
Hera Classic 250g
19,90 - 21,90 Kč
Rostlinný roztíratelný tuk (72%) na pečení a vaření.
Tip 5: Ořechové mouky pro lepší texturu i vůni
Mandle, lískové oříšky nebo pistácie dodají těstu plnost a přirozenou sladkost. Hodí se do vanilkových rohlíčků, cookies i nepečených dezertů.
Tip 6: Jak dosáhnout karamelizace bez cukru
Skvělým trikem je kombinace másla a kokosového cukru nebo jeho malého množství v mixu se sladidlem. Barvu zlepší i malé množství javorového extraktu.
Tip 7: Vanilka, citronová kůra a mandlový extrakt jako nosiče chuti
Tyto ingredience dokážou podpořit sladkost i aroma. Citronová kůra dodá svěžest, mandlový extrakt zvýrazní ořechovost a vanilka propojí chutě celého těsta.
Vanilka v akci
Dr. Oetker Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar 35ml
59,90 - 78,90 Kč
Přírodní aroma tekuté do potravin na ochucení moučníků a dezertů
Tip 8: Kakaové tipy: kvalitní čokoláda bez cukru
Sáhněte po kvalitní čokoládě s erythritolem nebo stévií. Má lepší strukturu, lépe se rozpouští a v cukroví nepůsobí uměle.
Tip 9: Kombinování sladidel pro lepší stabilitu při pečení
Často se osvědčí mix erythritolu a xylitolu, případně doplnění o malé množství kokosového cukru pro barvu. Směsi zlepší konzistenci těsta i výslednou chuť.
Tip 10: Jak skladovat cukroví bez cukru, aby zůstalo vláčné
Cukroví bez cukru bývá sušší, proto ho skladujte v dobře uzavřené dóze a přidejte plátek jablka nebo kousek pomerančové kůry. Pomůže také krátké odležení v chladu.
Zdroj: AkcniCeny.cz
