Asijská kuchyně a omáčky
Asijská kuchyně je pevně spjatá s mnoha druhy omáček, které jí dodávají nezaměnitelné intenzivní chutě. Plní roli jak dochucovadel, tak marinád, nebo dipů. V závislosti na regionech se jejich složení mění a existuje mnoho mutací. Například:
- Rybí omáčka, která má po přimíchání malého množství schopnost fantasticky dochutit nespočet jídel
- Hoisin, hustá, sladko slaná temná omáčka, skvěle se hodící k masu (bůček, kachna) a smaženým pokrmům (nudle, závitky)
- Teriyaki, její jméno je odvozeno od japonské techniky pečení, či grilování masa právě v této omáčce. Nejčastěji je takto připravován tuňák, losos a další ryby. Pak také červené maso, nebo drůbež.
- Sriracha, původem thajská omáčka, přezdívaná kohoutí, má sytě červenou barvu. Jde o pikantní omáčku, kterou lze dochucovat velké množství pokrmů, od polévek a salátů, po nudle a smažená jídla. Také se používá jako dip.
Co je tamari?
Tamari omáčka má stejnou konzistenci, jako sójová omáčka. Získává se pomocí lisování fermentovaných sójových bobů. Vzniká jako vedlejší produkt při výrobě Misa z tekutiny vylučované při fermentaci. Dále se přidává mořská sůl.
V čem se tamari a sójová omáčka liší?
Důvod, proč si můžeme plést tamari a klasickou sójovou omáčku je jejich stejný základ. Obojí vznikají díky fermentaci sójových bobů. Na rozdíl od tamari omáčky se ale do té sójové posléze přidává pšenice. Zatímco tamari tedy většinou neobsahuje lepek, nebo pouze stopové množství, tak sójová omáčka jej díky pšenici obsahuje. Dále je rozdíl také v původu. Zatímco sójová omáčka je původem z Číny, tamari je typičtější pro Japonsko.
