Co se v článku dozvíte?
- Co je solanin a proč se v bramborách tvoří?
- Jaké zdravotní potíže může způsobit konzumace zelených brambor?
- Jak poznáte, zda je brambora ještě použitelná, nebo už patří do koše?
- Jak brambory správně skladovat, abyste riziko solaninu minimalizovali?
Co je solanin?
Solanin je přirozený glykoalkaloid, který se vyskytuje v hlízách brambor jako jejich obranný mechanismus proti škůdcům a chorobám. Nejvyšší koncentrace vzniká při vystavení světlu, při mechanickém poškození nebo při klíčení. Zelené zabarvení brambor je způsobeno chlorofylem, který sám o sobě není škodlivý, ale signalizuje, že se v hlíze zvýšil i obsah solaninu.
Jak poznat nebezpečné brambory?
Nebezpečné brambory poznáte na první pohled – mají zelené skvrny, klíčky nebo poškozenou slupku. Menší množství klíčků lze odstranit a bramboru použít, ale pokud je hlíza silně zelená, výrazně naklíčená nebo má hořkou chuť, je lepší ji vyhodit. Při vaření ani pečení se solanin nezničí, zůstává v potravině i po tepelné úpravě.
Rizika pro zdraví
Konzumace brambor se zvýšeným obsahem solaninu může vést k otravě. Typické příznaky zahrnují nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem, pálení v krku a v těžších případech i neurologické potíže, jako jsou závratě, zmatenost či křeče. Otrava bramborami je vzácná, ale může být závažná, zejména u dětí a starších osob.
Kdy brambory vyhodit?
Brambory je vhodné vyhodit, pokud:
- mají rozsáhlé zelené zabarvení,
- jsou silně naklíčené a změklé,
- mají hořkou nebo nepříjemnou chuť,
- jsou plesnivé nebo nahnilé.
Pokud se objeví jen malé klíčky, můžete je pečlivě odříznout a bramboru využít. Vždy však platí pravidlo – při nejistotě je lepší hlízu vyhodit než riskovat zdravotní komplikace.
Jak správně skladovat brambory?
Správné skladování je klíčem k prevenci tvorby solaninu. Brambory uchovávejte:
- v temnu a suchu,
- při teplotě kolem 4–8 °C,
- mimo dosah přímého světla a tepla,
- v prodyšných pytlích nebo bedýnkách.
Brambory do lednice nepatří. Tady je důvod, proč tím můžete zničit jejich chuť i kvalitu
Možná i vy automaticky ukládáte brambory do lednice, abyste prodloužili jejich trvanlivost. Ale věděli jste, že tím jejich kvalitu spíš zhoršujete? V článku vám vysvětlíme, proč to není dobrý nápad a kam brambory správně patří.
Nevhodné je skladování v igelitových sáčcích nebo na kuchyňské lince, kde jsou hlízy vystavené světlu a rychle zelenají. Také se vyplatí brambory pravidelně kontrolovat a včas odstranit poškozené kusy.
Brambory jsou zdravou a běžnou součástí jídelníčku, ale jen pokud jsou správně skladované a zbavené zelených skvrn a klíčků. Solanin je přírodní obranná látka, která může být pro člověka jedovatá. Naučíte-li se brambory kontrolovat a skladovat v optimálních podmínkách, minimalizujete riziko a zajistíte si bezpečnou přípravu jídla.
Zdroje: AkcniCeny.cz, dtest.cz, webmd.com
