Co se v článku dozvíte?
- Ztrácí polníček při vaření vitamíny?
- Jaký je rozdíl mezi syrovým a tepelně upraveným polníčkem?
- Které vitamíny jsou na teplo nejcitlivější?
- Má tepelně upravený polníček nějaké výhody?
- Kdy je lepší jíst polníček čerstvý?
Ztrácí polníček při vaření vitamíny?
Polníček patří mezi velmi výživné listové saláty. Obsahuje vitamín C, vitamín A, kyselinu listovou, železo, hořčík a další minerální látky. Díky tomu je často doporučován jako součást lehké a zdravé stravy.
Při tepelném zpracování však může docházet k určité ztrátě živin. Nejvíce citlivé jsou především vitamíny rozpustné ve vodě, tedy zejména vitamín C a některé vitamíny skupiny B. Ty se při vyšších teplotách částečně rozkládají a při vaření ve vodě mohou přecházet do vývaru.
To ale neznamená, že by vařený polníček byl bez hodnoty. Stále obsahuje řadu minerálů a dalších látek, které zůstávají stabilní i při zahřátí.
Syrový vs. tepelně upravený polníček
Největší nutriční hodnotu má polníček v syrové podobě. Právě tehdy obsahuje nejvyšší množství vitamínu C a dalších citlivých látek. Proto se nejčastěji používá do salátů, sendvičů nebo jako příloha k hlavním jídlům.
Tepelně upravený polníček se někdy přidává do polévek, omelet nebo těstovinových jídel. V těchto případech bývá většinou zahříván jen krátce, což pomáhá zachovat část jeho živin.
Dlouhé vaření ve velkém množství vody ale vede k větším ztrátám vitamínů. Pokud chcete živiny zachovat co nejvíce, je lepší polníček přidat do jídla až na konci vaření.
Které vitamíny jsou nejcitlivější?
Mezi nejcitlivější látky v polníčku patří především vitamín C. Ten je velmi nestabilní a při zahřátí se rychle rozkládá. Podobně reaguje i kyselina listová, která je důležitá například pro tvorbu červených krvinek.
Naopak minerální látky, jako je železo nebo hořčík, zůstávají relativně stabilní. Zůstávají tedy přítomné i v tepelně upraveném polníčku.
Další výhodou tepelné úpravy může být lepší stravitelnost některých látek. Zahřátí totiž může částečně rozložit buněčné stěny rostlin, díky čemuž se některé živiny vstřebávají snadněji.
Má tepelně upravený polníček také výhody?
Přestože syrový polníček obsahuje více vitamínů, tepelná úprava může mít také své výhody. Krátké zahřátí může například zjemnit chuť listů a učinit je lépe stravitelnými pro citlivější trávení.
Další výhodou je možnost využít polníček v širším spektru jídel. Může se stát součástí polévek, teplých salátů, rizot nebo těstovin.
Pokud se polníček vaří jen krátce nebo se přidá do horkého jídla těsně před podáváním, ztráty živin jsou výrazně menší.
Kdy je lepší jíst polníček čerstvý?
Pokud chcete z polníčku získat maximum vitamínů, je nejlepší konzumovat ho syrový. Ideální je přidat ho do salátů, smoothie nebo jako čerstvou přílohu k hlavnímu jídlu.
Čerstvý polníček si také lépe zachovává svou typickou jemnou chuť a křehkou strukturu. Právě proto se často používá jako základ jarních salátů.
Tepelná úprava však nemusí být problém, pokud je krátká a šetrná. Polníček tak může být součástí jak studené, tak teplé kuchyně.
Zdroje: AkcniCeny.cz, healthline.com
