Co se v článku dozvíte?
- Odkud pochází medovník a proč je oblíbený?
- Jaké suroviny jsou potřeba na tradiční medovník?
- Jak krok za krokem připravit těsto, krém i sirup?
- Jak správně sestavit dort a čím ho ozdobit?
- Tipy, jak nechat medovník správně odležet a dosáhnout perfektní chuti.
Medovník, s typickou hnědou barvou a lahodnou sladkou chutí medu, si získal oblibu po celém světě. Původ jeho receptu se sice zahaluje tajemstvím, ale pravděpodobně se zrodil v Rusku, staroslovanských zemích, Arménii, Gruzii, anebo i v Byzantské říši. V Česku se stal populárním v 19. století a dodnes je neodmyslitelnou součástí tradiční kuchyně. Receptury se liší regionálně i dle rodinných zvyků, ale základní suroviny obvykle zahrnují mouku, cukr, med, vejce, koření a máslo. Medovník se zdobí bílou polevou a ořechy, ať už na svatbách, křtinách, Vánocích, nebo jen tak pro radost. V Rusku se zdobí perníkovými postavičkami „pryaniki“, zatímco v Česku je nejznámější variantou pražský medovník. Kromě lahodné chuti skrývá i zdraví prospěšné látky z medu. Medovník tak představuje sladký pokrm s bohatou historií a tradicí, který potěší chuťové pohárky všech generací.
Recept na medovník
Ingredience:
Na těsto:
- 450 g hladké mouky
- 180 g moučkového cukru
- 180 g másla
- 1 vejce
- 1,5 lžičky jedlé sody
- 6 zarovnaných lžic medu
- 4 lžíce smetany ke šlehání (30 %)
- 1 lžička kakaa (kvůli obarvení těsta, jinak nemusí být)
Na krém (připravte den předem):
- 70 g umletých vlašských ořechů
- 200 g másla
- 400 g sladkého kondenzovaného mléka (1 plechovka)
Na sirup:
- 2,5 lžíce cukru krystal
- 150 ml převařené vody
- 50 ml rumu
Na dozdobení:
- zbytky upečeného korpusu
- 30 g vlašských ořechů
Postup:
Den před pečením:
Uzavřenou plechovku sladkého kondenzovaného mléka ponořte do hrnce s vodou a vařte 2 hodiny (nebo 1 hodinu v papiňáku). Tím získáte zkaramelizované mléko. Nechte ho zcela vychladnout.
V den pečení:
- V kovové misce nad párou vyšlehejte máslo, cukr, vejce, med a smetanu do krému (asi 5 minut). Smíchejte mouku a jedlou sodu, přidejte teplý krém a vytvořte polotuhé těsto. Nechte těsto 5-10 minut odpočinout.
- Těsto rozdělte na 5 stejných dílů. Každý díl vyválejte na pečicím papíře do tenké placky (2-3 mm) a vykrojte kruh o průměru 20-22 cm. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte jednotlivé placky asi 4 minuty. Nechte vychladnout.
- Připravte krém smícháním zkaramelizovaného mléka, ořechů a másla do hladké konzistence. Krém rozdělte na 5 dílů.
- Smíchejte ingredience na sirup a jemně jím potřete spodní plát medovníku. Navrstvěte krém a další plát opět potřete sirupem z obou stran. Opakujte s ostatními pláty.
- Medovník potřete zbytkem krému ze všech stran. Na dozdobení rozdrobte zbytky těsta a nasekejte ořechy, směs nasypte na strany a vršek dortu.
Tip:
Medovník nechte uležet v lednici do druhého dne. Vrstvy se krásně propojí s krémem a dort bude dokonale vláčný. Servírujte na dortovém podnosu a připravte se na pochvaly od všech ochutnávačů.
Zdroje: AkcniCeny.cz, recepty
