Ochutnejte naše luxusní zvěřinové recepty!

Zvěřina je považována za maso králů, a to díky své výjimečné chuti a mimořádné kvalitě. Nabízí mnoho benefitů pro naše zdraví, a z toho důvodu by měla být zařazena do našeho jídelníčku. Má vysokou výživou hodnotu, obsahuje minimální množství tuku a vysoké množství bílkovin. Kromě toho je zvěřina bohatá na minerály a vitamíny, zejména vitaminy skupiny B, železo, fosfor, zinek a draslík.

Čerstvou jihočeskou divočinu můžete mít v ŘEZNCVÍ MÚÚÚ Plzeň, v COOP úsek MÚÚÚ Doubravka, Ternu České Budějovice a Písku na Alšově náměstí.

více o benefitech zvěřiny

Aktuální leták Řeznictví MÚÚÚ

Recept – srnčí ragú

Ingredience

• 800 g srnčí maso
• 2 ks cibule
• 125 g žampionů
• 3 ks rajčata
• 50 g máslo
• 2 lžíce mouky
• 500 ml vývar
• 200 ml červené víno
• 200 ml zakysaná smetana
• Mletá paprika  

Příprava

1. Maso nakrájíme na kostky. Poté opečeme maso v hrnci ze všech stran. Přidáme cibuli a orestujeme. Vmícháme žampiony, krátce podusíme a přidáme rajčata. Osolíme, opepříme a posypeme 2 lžícemi mouky. Zalijte vývarem a červeným vínem a dobře promíchejte. Vaříme na středním plameni 1 hodinu, dokud maso nezměkne.

2. Ragú ochutíme mletou paprikou. Zalijeme zakysanou smetanou a případně přidáme ještě sůl a pepř.

Recept – kančí segedín

Ingredience

• 1 kg kančí bok
• 800 ml vývar
• 300 g kysané zelí
• 4 ks cibule
• 1 ks mrkev
• 1 ks brambora
• 150 g vepřové sádlo
• Sůl
• Pepř

Příprava

1. Nejdříve nakrájíme nadrobno cibuli, poté i mrkev. Do hrnci dáme vepřové sádlo a na něm osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, dokud cibule nezezlátne. Teď přidáme maso a opečeme ho ze všech stran. Poté přidáme mletou paprikou, zamícháme a krátce osmahneme.

2. Do hrnce přilijeme pomalu vývar, přidáme bobkový list a necháme krátce dusit. Maso průběžně otáčíme a přilíváme vývar. Maso dusíme zhruba 2 hodiny.

3. Uvaříme bramboru v osolené vodě, propasírujeme pře síto a přidáme do omáčky k zahuštění.

4. Když už je maso hotové, přidáme kysané zelí, a ještě chvíli povaříme.

5. Hotové maso nakrájíme, podáváme s uvařenými knedlíky a zalijeme omáčkou.

Recept – jelení kýta na smetaně

Ingredience

• 600 g jelení kýta
• 200 ml olej
• 100 g slanina
• 1 ks mrkev
• 1 ks cibule
• 1 ks celer
• 1 ks petržel
• 1 ks citron
• 150 ml červené víno
• 200 ml smetana
• 2 lžíce mouka
• Vývar
• Brusinková marmeláda
• Bobkový list
• Sůl
• Jalovec
• Pepř
• Cukr

Příprava

1. Připravíme marinádu z rozdrceného bobkového listu, pepře, jalovce, oleje a šťávy z půlky citronu. Jelení kýtu omyjeme, osušíme a dáme do kastrůlku s poklicí. Zalijeme připravenou marinádou a necháme zhruba tři dny odležet. Za tu dobu maso párkrát denně obrátíme.

2. Maso vyndáme z marinády, protáhneme slaninou a svážeme do soudečku.

3. Do hrnce dáme máslo, cibuli a nakrájenou slaninu, přidáme maso a opečeme ho z obou stran. Osolíme a opepříme. Poté maso přendáme do zapékací mísy a přidáme orestovanou zeleninu. Maso zalijeme červeným vínem a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Za celou dobu pečení musíme maso podlévat vývarem. Pečeme zhruba hodinu a půl.

4. Maso vyjmeme, do výpeku přidáme trochu vývaru, zahustíme moukou, přidáme smetanu a lžíci brusinkové marmelády a povaříme. Osolíme, přidáme cukr a citronovou šťávu.

5. Maso podáváme nakrájené na plátky s knedlíkem a přelijeme omáčkou.

Recept – kančí paštika

Ingredience

• Kančí maso
• Kuřecí játra
• Bůček
• 200 ml smetany
• 5 ks vejce
• 1 ks cibule
• Vepřové sádlo
• Paštikové koření

Příprava

1. Sádlo dáme vyškvařit, přidáme nakrájenou cibuli, podusíme a poté přidáme očištěná játra. Podusíme a odstavíme.

2. Kančí maso a bůček dáme do hrnce vařit doměkka v malém množství vody. Okořeníme podle chuti.

3. Necháme zchladnout, rozmixujeme, přidáme vejce a smetanu. Paštiku plníme do sklenic a zavařujeme na 100 stupních.

Aktuální leták Řeznictví MÚÚÚ