Ředkvičky, tedy kořenové bulvy ředkve seté, jsou součástí naší stavy již nesmírně dlouho. Původní odrůdy pocházejí s největší pravděpodobností z jihovýchodní Asie, odkud se však již před mnoha tisíci lety rozšířily až do Evropy. V průběhu jejich pěstování byly kultivovány ředkvičky mnoha barev i chutí, a tak dnes seženeme ředkvičky bílé, fialové i červené.

Cenný zdroj minerálů, vitaminů i antioxidantů

Ředkvičky jsou nutričně mimořádně hodnotné a jejich konzumace nesmírně prospívá našemu zdraví. Jsou totiž překvapivě bohaté na velké množství vitaminů i minerálních látek. Navíc obsahují mnoho antibakteriálně působících látek, z nichž největší význam má glukofinolát. Právě ten dává ředkvičkám jejich typickou štiplavou, velmi lehce nahořklou chuť.

Jaké látky tedy ředkvičky obsahují?

• vitamín C
• vitamíny skupiny B, zejména B2 a kyselinu listovou
• minerály: draslík, vápník, železo, fosfor i zinek
• přírodní barviva – karoteny
• glukofinolát
• vlákninu a řadu dalších látek

Účinky na naše zdraví

Ředkvičky mají mnoho blahodárných účinků na naše zdraví. Mezi ty nejvýznamnější patří například tyto:

• Působí antibakteriálně a antimykoticky, ničí tedy potenciálně nebezpečné bakterie a plísně
• Díky vysokému obsahu vlákniny podporují trávení a zabraňují nadýmání
• Posilují imunitu a zvyšují tak schopnost našeho těla odolávat infekcím
• Antioxidanty chrání tělo před volnými radikály a brání tak poškození buněk
• Udržují v dobré fyzické kondici nervy a mozek
• Snižují riziko vzniku nádorů plic či zažívacího ústrojí
• Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi

Nutriční a kalorické hodnoty

Díky vysokému obsahu vody i vlákniny jsou ředkvičky ideální dietní potravinou. Mají skutečně nízkou energetickou hodnotu, a to pouhých 16 kcal na 100 g. Navíc neobsahují téměř žádný tuk ani jednoduché sacharidy. Jsou tedy vhodné také pro diabetiky.

V tabulce níže naleznete přehled nejvýznamnějších živin, které ředkvičky obsahují:

Užití v kuchyni

Ačkoli jsme zvyklí ředkvičky konzumovat zejména zasyrova, je možné je i tepelně upravovat. Čerstvé je přidáváme do pomazánek a salátů, nebo jen nakrájené na chleba. Díky krásné barvě také slouží jako dekorace obložených talířů či zeleninové oblohy u hlavních chodů.

U syrových ředkviček je však nutné si dávat pozor na čerstvost, jelikož poměrně rychle vadnou a ztrácení svěží chuť i křupavost. Pokud však vaše ředkvičky zvadnou, je možné je vložit do misky s vodou, kde se opět nabydou svoji původní svěžest.

Velmi chutné jsou však i tepelně upravené ředkvičky. Existuje mnoho receptů na lahodné krémové polévky, další možností jsou pak ředkvičky zapečené či restované na másle. Velmi chutná je mimo jiné i ředkvičkové nať, kterou lze po důkladném omytí upravovat podobně jako špenát.

Recepty z ředkviček

Ředkvičková pomazánka s vajíčkem

Tuto rychlou svěží pomazánku připravíte do deseti minut. Pro milovníky ředkviček je ideální na večeři i jako zdravá snídaně.

Na čtyři porce budeme potřebovat:

• 1 svazek ředkviček
• 1 krabička měkkého tvarohu
• 3 vejce
• 2 lžíce majonézy
• Jarní cibulka
• Čerstvá pažitka
• Sůl a pepř

Do hlubší misky nahrubo nastrouháme ředkvičky a jemně osolíme. Necháme pár minut odstát, aby ředkvičky pustily šťávu. Vymačkáme tekutinu, kterou ředkvičky pustily. Poté přidáme tvaroh a majonézu, nakrájenou zimní cibulku a nasekanou pažitku. Vajíčka uvařená natvrdo rozkrájíme na kostičky a smícháme se zbytkem ingrediencí. Pak už jen ochutíme pepřem a solí.

Podáváme s tmavým pečivem či na opečených topinkách.

Zapečené ředkvičky

Zapečené ředkvičky jsou lahodnou přílohou k rybám, grilovanému masu i steakům. Zapečením ředkvičky zesládnou a vynikne tak jejich chuť. Výborné jsou také s česnekovým dipem.

Potřebné suroviny:

• 2 svazky ředkviček
• 1 lžíce olivového oleje
• Sušený tymián a rozmarýn
• Šťáva z jednoho citronu
• Sůl a pepř na dochucení

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Očištěné ředkvičky nakrájíme na poloviny a v zapékací míse je smísíme se zbytkem ingrediencí, aby byly všechny kousky rovnoměrně obalené. Ředkvičky není nutné zapékat příliš dlouho, stačí přibližně 10 minut, dokud zcela nezměknou. Pak už můžeme podávat.