Potravina Měsíce Duben: Mrkev

 

Mrkev je oblíbená zelenina proslulá svými kladnými účinky na naše tělo. Její zdravotní přínos je velmi široký, a kromě zraku tak mrkev pomáhá chránit i řadu dalších orgánů a zajišťuje správnou funkci metabolismu. Mimo jiné snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje kvalitu pokožky, detoxikuje tělo a je účinnou prevencí některých druhů rakoviny. Dopřejte tedy svému tělu to nejlepší a využijte naplno potenciál této všudypřítomné zeleniny!

 

Cenný zdroj minerálů, vitaminů i antioxidantů

 

Mrkev je výborný přírodní zdroj mnoha minerálů a vitaminů, nejvýznamnější je však právě vysoký obsah vitaminu A, který se v mrkvi vyskytuje ve formě oranžového β-karotenu. Kromě něj mrkev obsahuje i řadu dalších přírodních barviv jako jsou lutein či lykopen. Tato barviva jsou silnými antioxidanty, které pomáhají buňkám vypořádat se s volnými radikály, čímž tělu pomáhají předcházet vzniku rakoviny.

 

Jaké látky tedy zelí obsahuje?

 

• vitamín C, E a K
• provitamín A – betakaroten
• vitamíny skupiny B, zejména B12 a kyselinu listovou
• minerály: železo, hořčík, draslík, mangan, měď, vápník
• přírodní barviva – karotenoidy (karoten, lykopen, lutein, zeaxanthin, …)
• vlákninu a řadu dalších látek

 

Jak mrkev konzumovat?

 

Mrkev je známá jako zelenina chránící sítnici a prospívající správnému vidění. Právě za tuto vlastnost vděčí mrkev vitaminu A, který většinou z potravy získáváme ve formě jeho prekurzoru - β-karotenu. Ačkoli však mrkev obsahuje β-karotenu velmi vysoká množství, při běžné konzumaci se ho může až 95% ztratit. Vitamin A je totiž rozpustný v tucích a z potravy se tedy nejlépe dostává, pokud mrkev konzumujeme s čímkoli mastným.

 

Pokud tedy chcete svému tělu dodat skutečně maximum vitaminu A, mrkev konzumujte nejlépe nastrouhanou a zalitou alespoň malým množstvím oleje. Nebo můžete mrkev jednoduše přidat do omáček či k masu, které tuk přirozeně obsahuje.

 

Účinky na naše zdraví

 

Mrkev má velmi mnoho pozitivních účinků na naše zdraví. Některé z těchto účinků však silně závisí na předchozí úpravě této zeleniny.

 

• Prospívá zraku a zajišťuje správnou funkci sítnice
• Brání usazování cholesterolu v cévách a slouží jako prevence infarktu myokardu
• Pomáhá regulovat krevní tlak a zlepšuje krevní oběh
• Podporuje trávení a zajišťuje správnou peristaltiku střev
• Díky vysokému obsahu antioxidantů slouží jako prevence rakoviny
• Posiluje imunitní systém
• Působí proti předčasnému stárnutí a detoxikuje organismus

 

Nutriční a kalorické hodnoty

 

Ačkoli je mrkev oblíbená právě pro svou sladkou chuť, rozhodně neobsahuje příliš vysoká množství jednoduchých sacharidů. Díky tomu je vhodná pro diabetiky a při redukčních dietách. Mrkev navíc neobsahuje téměř žádný tuk a má tak jen velmi nízkou energetickou hodnotu.

 

V tabulce níže naleznete přehled nejvýznamnějších živin, které mrkev obsahuje:

 

Živina	na 100g	DDM (100 g)
Voda	88.29 g	-
Energetická hodnota	41 kcal	2.1 %
Bílkoviny	0.93 g	2.1 %
Tuk	0.24 g	0.3 %
Minerální soli	0.97 g	16.2 %
Sacharidy	9.58 g	4.2 %
Vláknina	2.8 g	11.7 %
Cukr	4.74 g	5.3 %
Vitamin C	5.9 mg	9.8 %
Vitamin B1 (tiamin)	0.066 mg	4.4 %
Vitamin B3 (niacin)	0.983 mg	4.9 %
Vitamín B6 (pyridoxal)	0.138 mg	6.9 %
Vitamín B9 (kyselina listová)	19 µg	4.8 %
Vitamín A	835 µg	335.3 %
Vitamín E (alfa-tokoferol)	0.66 mg	5.7 %
Vitamín K (fylochinon)	13.2 µg	16.5 %

 

Užití v kuchyni

 

Mrkev obecná patří mezi celosvětově nejoblíbenější druhy zeleniny. Díky své sladké chuti a křupavosti si ji rádi vychutnáváme syrovou i jako součást mnoha teplých pokrmů.

 

Syrová je součástí mnoha salátů a příloh. Velmi oblíbené jsou v současnosti také smoothies. Právě z těchto nápojů dokáže díky jemnému rozmělnění naše tělo načerpat nejvíce potřebných živin. Mrkev je také obsažena ve většině multivitaminových džusů a dalších ovocných šťávách.

 

Mrkev může být také součástí teplé kuchyně. Dušená, pečená či gratinovaná mrkev je výbornou přílohou k masům. V české kuchyni jsou oblíbené také omáčky, např. svíčková. Moderní jsou také zdravější varianty tradičních dezertů, jejichž základem je právě mrkev. Těsto těchto pochutin je poté vláčnější a vlhčí než při použití klasických přísad.

 

Recepty z mrkve

 

 

Recept na jednoduchý mrkvový dort

 

Máte rádi sladké? Pak jistě oceníte náš recept na jednoduchý mrkvový dort! Jeho příprava vám se vším všudy nezabere více než dvě hodiny a zvládne ji i skutečný začátečník.

 

Potřebné ingredience:

TĚSTO

• 500 g mrkve
• 300 g celozrnné mouky
• 220 ml oleje
• 4 vejce
• 300 g cukru krupice
• 1 sáček vanilkového cukru
• 2 lžičky jedlé sody
• 2 lžičky mleté skořice
• 2 lžičky kypřicího prášku
• sůl

KRÉM

• 2 ks (vaničky) měkkého tvarohu
• 2 lžíce másla
• limeta
• med

 

1/ Troubu předehřejte na 180 stupňů. Do vyšší dortové formy vložte pečicí papír. Mrkev pečlivě oloupejte a nastrouhejte najemno.

2/ V míse prošlehejte vejce s cukrem a olejem. Sypké přísady za pozvolného míchání zapracujte do těsta. Poté přidejte ke vzniklému těstu i nastrouhanou mrkev a řádně promíchejte.

3/ Těsto vlijte do připravené formy a pečte asi 1 hodinu a 15 minut, průběžně kontrolujte propečení špejlí.

4/ Máslo nechte rozehřát a poté ho rozšlehejte na krém. Následně přidejte oba tvarohy a limetkovou šťávu s medem. Vše řádně ušlehejte a vzniklý krém poté uložte do lednice.

5/ Počkejte, než korpus zcela vychladne. Následně ho rozřízněte na několik stejně tlustých částí, v závislosti na šířce formy. Jednotlivé části spojte krémem a vrchní část dortu taktéž potřete vrstvou krému. Navrch dort ozdobte karamelizovanými plátky limetky či ořechy.

 

Recept na mrkvovou polévku

 

 

Ačkoli tuto jednoduchou polévku připravíte pouze za 10 - 15 minut, jistě vás její chuť příjemné překvapí a rádi se k tomuto receptu budete vracet.

 

Suroviny:

• 500 g mrkve
• 3 brambory
• smetana na vaření (250 ml)
• kari (či jiné koření dle chuti)
• 1 lžíce másla
• sůl a pepř

 

1/ Mrkev a brambory nakrájejte na menší kousky a povařte v osolené vodě doměkka. Poté část mrkve z hrnce vyndejte a ponechte stranou v misce.

2/ Zbytek mrkve a brambor rozmixujte v hrnci na jemný krém. Poté přidejte smetanu, kousek másla a kari, následně dochuťte solí a pepřem. Poté už jen ozdobte talíř šlehačkou či kořením a můžete podávat. K mrkvové polévce se také výborně hodí krutony či opečené pečivo.