Test Dnes: Mléčné nápoje

S živou kulturou či proteinem. Ale hlavně s cukrem.

Nápoj s proteiny či probiotiky je vhodná svačina i při hubnutí, pokud zvolíte výrobek bez cukru.

Horalé na Kavkazu prý díky kefíru mohli ve zdraví slavit stovku. Japonci, kteří se dlouhodobě dožívají nejvyššího věku, jsou přeborníky v konzumaci probiotických výrobků. Inuité se kdysi živili téměř výhradně masem a pak díky stravě bohaté na bílkoviny dokázali s těžkým nákladem pochodovat tisíce kilometrů ročně.
Pochopitelně jen v jídelníčku kondice a dlouhověkost těchto národů nespočívá. Leč západní svět sužovaný nezdravým životním stylem a civilizačními neduhy se probiotik a proteinů chytil jako záchranného kruhu. A výrobci chrlí další a další produkty obohacené o živé mléčné kultury či bílkoviny.
Jenže má smysl utrácet za podobné „koktejly dlouhověkosti“? A víte, co vlastně pijete, pokud si dopřejete takový drink coby dopolední svačinu?

10 kostek cukru ke svačině

Odpověď na první otázku je přece jen složitější, s tou druhou vám může pomoci aktuální test MF DNES, který porovnával mléčné a jogurtové nápoje s živými mikroorganismy nebo přidanými proteiny.
Redakce vybrala osm proteinových a šest probiotických koktejlů, které nechala ochutnat desetičlennou porotou a zhodnotit odbornicemi na zdravou výživu: Václavou Kunovou ze Společnosti pro výživu a Ivou Málkovou, která pomáhá lidem snižovat hmotnost ve společnosti STOB.
Obě si oba typy nápojů pochvalují a doporučují je i lidem, kteří chtějí žít zdravěji či zhubnout. Musí ovšem udělat podstatné – vybírat si takové, které neobsahují příliš přidaného cukru.
„Některé proteinové drinky obsahovaly přes 30 gramů cukru v jedné porci, někde bylo sacharidů dokonce více než bílkovin. Takový výrobek ztrácí svůj účel,“ vysvětluje Václava Kunová.
Stačí totiž například vypít 400gramovou lahev vanilkového koktejlu Müllermilch Protein a je to totéž, jako byste spolykali deset kostek cukru (40 gramů). Jen pro představu, to je bezmála polovina doporučené denní dávky cukru pro ženy, pro muže je to více než třetina.

Cukr zhatí úsilí mikroorganismů

Podobně přeslazené jsou i ochucené probiotické nápoje. Spolu s miliony lidskému oku neviditelných pomocníků můžete dostat do těla z jedné lahve až 30 nebo 35 gramů cukru.
Nejenže to je na svačinu příliš kalorické a tělu jen málo milé, samotný cukr může ve střevech zhatit prospěšnou práci probiotické kultury.
„Přidané cukry totiž v zažívání kvasí a pomáhají v něm zvyšovat počet nepřátelských bakterií. Mléčné výrobky s laktobacily, bifidobakteriemi a streptokoky přitom konzumujeme právě proto, aby nám zlepšily mikrobiální rovnováhu v trávicím traktu tím, že brání přemnožení nežádoucích bakterií,“ vysvětluje lékařka Lydie Ryšavá ze Společnosti pro výživu.

Vybírejte si neochucené nápoje

Pokud tedy skutečně chcete využít sílu a potenciál funkčních mléčných nápojů, sáhněte v regálu po těch neochucených. „Kdo chce, může si do nich doma přidat čerstvé ovoce,“ doporučuje doktorka Ryšavá.
Nebo si vyberte koktejly, které mají alespoň cukru co nejméně. „V takovém případě mi nevadí použití sladidla, které sníží množství cukrů,“ podotýká Iva Málková.
Ideální je v takovém případě sukralóza, která je sice vyrobena z cukru, ale je zcela bez kalorií. Na etiketě bývá označena kódem E955.
Většina výrobců je ostatně připravena na to, že poučení zákazníci čtou etikety a počítají obsah sacharidů, tuků a bílkovin a snaží se minimálně množství cukrů omezovat.
Nebo to přinejmenším plánují, jako je tomu v případě společnosti Meggle. Jejich proteinový nápoj je chutný, ale příliš sladký a kalorický. „Návrhu na úpravu receptury (snížení množství přidaného cukru nebo nahrazení jeho části vhodnou alternativou – pozn. red.) si ceníme. Vše jsem předala do našeho výrobního závodu, kde se vyvíjejí nové receptury a pracuje se na vylepšování stávajících,“ slíbila v reakci na výsledek testu Petra Hlavínová ze společnosti Meggle.

Rozdělte si nápoj do více porcí

Problémem, s nímž byste v případě některých proteinových či probiotických nápojů mohli bojovat, je i jejich objem. Až na jedinou výjimku – jogurtový nápoj Activia firmy Danone – nechávají výrobci na zákaznících, kolik uznají za vhodné na posezení vypít.
Není proto na škodu poohlížet se po nápojích, které jsou baleny v menších dávkách. Nebo si obsah rozdělit do více porcí. Jen pro ilustraci: zatímco probiotické nápoje Actimel, Tesco Yogurt drink či K Classic Pro+ mají ve 100 gramech, a tím i v lahvičce kolem 12 gramů cukru, jogurtové drinky Billa či Tesco mají v lahvích o obsahu kolem 300 gramů srovnatelné množství mikroorganismů, ale téměř třikrát tolik sacharidů. A to je citelný rozdíl.

Komu nejvíc pomohou bílkoviny

O tom, že živé bakterie pomáhají opravdu každému, není ani díky různým studiím pochyb.
Komu však může pomoci zvýšený příjem bílkovin? Podle Václavy Kunové hlavně sportujícím dětem, obézním lidem včetně diabetiků a starším lidem, kteří nemají problémy s ledvinami. „Přehnané množství bílkovin hrozí jen u lidí na paleodietě, u ketodiet nebo sportovců, kteří konzumují velké porce masa a k nim ještě proteinové nápoje ze sáčku,“ říká lékařka a dodává, že dnes je považováno za bezpečné, pokud z proteinů získáte 15 až 35 procent celkového příjmu energie.

Co je co:

Jogurt

Vzniká při kysání mléka jogurtovou kulturou Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, v jednom gramu jogurtu musí být aspoň 10 milionů živých mikroorganismů.

Jogurtový nápoj

Při jeho výrobě se používá jogurtová kultura, je jogurtu podobný, jen řidší. Aby mohl výrobek nést označení „jogurtový“, musí jeho hmotnost min. z 50 % tvořit jogurt.

Mléčný nápoj

To je podle vyhlášky tekutý mléčný výrobek, který obsahuje více než 50 % mléka nebo syrovátky.

Acidofilní mléko

Je to mléko zkvašené bakteriemi mléčného kvašení, nejčastěji Lactobacillus acidophilus. Těch musí být v jednom gramu minimálně jeden milion.

Kefír

Na jeho počátku je zákys připravený z kefírových zrn či kefírové kultury, který obsahuje kombinaci mléčných bakterií a kvasinek. V jednom gramu kefíru musí být podle vyhlášky nejméně milion bakterií a deset tisíc kvasinek.

Kefírové mléko

Tento mléčný výrobek také obsahuje kvasinkové kultury a bakterie mléčného kvašení, ve srovnání s kefírem je v něm ovšem pouze sto kvasinek v gramu mléka.

Kyška

Je to v podstatě jakýkoli výrobek, který vznikl s pomocí mléčné kultury, ať už je jogurtová, kefírová nebo smetanová. V 1 gramu musí být minimálně jeden milion bakterií.

Kysané podmáslí

Tento zakysaný mléčný výrobek vzniká jako vedlejší produkt při výrobě másla a obsahuje milion mikroorganismů.

Kysané podmáslí s bifidokulturou

K jogurtovým kulturám se při výrobě přidávají ještě bakterie střevního původu neboli bifidobakterie (Bifidobacterium, Lactobacillus), které mají příznivé účinky na zdraví. Aby se výrobek mohl takto nazývat, musí obsahovat minimálně deset milionů bakterií v jednom gramu.

Syrovátka

Mléčné sérum neboli syrovátka vzniká při výrobě sýrů a tvarohů po sražení mléka. Obsahuje vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H, C a E i minerální látky. Sušená syrovátka obsahuje až 13 % bílkovin.

Skyr

Islandský vysokoproteinový a zároveň nízkotučný mléčný výrobek, který se vyrábí z odstředěného mléka, do něhož se přidávají živé jogurtové kultury a zbaví se přebytečné syrovátky. Množství přidaných bakterií vyhláška neupravuje.

Proteinové mléko či koktejl

Nápoj vyrobený z mléka (případně i přidané vody), do kterého jsou při výrobě přidány mléčné bílkoviny.