Ovocné knedlíky

Když na ně dáte tvaroh, cukr, máslo… tak se dají jíst, ale moc si nepochutnáte. Tak lapidárně ohodnotil testované ovocné knedlíky jeden z deseti porotců, kteří posuzovali jejich chuť. Předložili jsme jim 12 mražených knedlíků z tvarohového těsta i chlazených kynutých knedlíků. Moc z nich nadšení nebyli. V tvarohových knedlících víc než tvaroh cítili brambory – výrobci totiž k tvarohu přidávají sušenou bramborovou směs – a v kynutých zase příliš droždí.

Málo náplně…

O moc lépe nedopadly knedlíky ani v laboratoři Ústavu konzervace potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze, kde se odborníci zaměřili hlavně na ovocné náplně. Nenašli v nich sice žádná syntetická barviva, ale potvrdili, že výrobci šetří na ovoci – v knedlících je jen málo náplně. Pro srovnání: Zatímco u tradičních a domácích receptur platí zhruba jeden díl ovoce na dva až tři díly těsta, u testovaných knedlíků byl poměr náplně a těsta 1:3–5.

… málo ovoce

Zajímavý byl i druhý údaj, který zjišťovali v laboratoři – kolik je v náplni ovoce. Množství náplně totiž neznamená automaticky stejné množství ovoce. Nepředstavujte si, že průmyslové knedlíky se vyrábějí z celých jahod nebo meruněk. Celé ovoce obsahoval ze zmrazených výrobků jen jeden – Albert Excellent.

Všechny ostatní byly naplněny směsí ovoce, cukru a zahušťovadel. Výrobci kupují náplně už hotové, namíchané od dodavatelů přípravků pro pekařskou nebo cukrářskou výrobu. I se všemi nepopulárními přísadami, jako jsou konzervanty, barviva, aromata, emulgátory, škroby, želírující látky a jiná zahušťovadla. Zcela jistě je používají z ekonomických důvodů – přísady totiž dokáží zamaskovat nižší podíl ovoce, a zákazník tak může dostat výrobek za nižší cenu.

Samotné použití ovocného protlaku či džemu by nemuselo vadit, kdyby náplň chutnala. Většina z nich však byla přeslazená.

 

Chlazená katastrofa

Navzdory očekávání v testu propadly i chlazené knedlíky, které většinou pocházejí od menších výrobců. Byly ještě horší než mražené. Vypadaly sice jako vyrobené doma a většinou se obešly bez přídatných látek, ale zase se nepovedly kuchařům. Katastrofa. Tak se o nich vyjadřovali porotci, kteří je hodnotili. Těsto bylo lepkavé, nebo naopak tuhé a suché, náplně tekuté nebo škrobové. Dva vzorky obsahovaly skutečné ovoce, ale nedozrálé a kyselé, ale hlavně ve stopovém množství. Škoda, recepturou s minimem aditiv se nejvíc blížily české klasice.

Krásné obaly plné chyb a bludů

Při nákupu ovocných knedlíků nás zajímají dvě věci. Kolik je v nich ovocné náplně a zda ji tvoří skutečné ovoce, nebo jen „marmeláda“. A právě tuto důležitou informaci se z obalů knedlíků dovídáme jen obtížně. U dvou třetin testovaných knedlíků byl údaj o náplni nejednoznačný nebo nepřesný. Když je na obale napsáno „15 % jahod“, tak to, jak jsme zjistili z degustace i analýz, nemusí znamenat, že jsou v knedlících jen jahody, může to být i rozvařený jahodový protlak se zahušťovadly, kterému barvu a chuť dávají barviva a aroma. Ze složení se to však nedozvíte, pokud výrobci uvádějí výčet složek jako celek a nerozdělují ho na těsto a náplň.

Málokdo obalům rozumí

Není to poprvé, co test MF DNES ukázal, že výrobci mají problémy s uváděním informací důležitých pro spotřebitele na obalech svých potravin. Na jejich omluvu nutno říct, že legislativa pro značení potravin není jednoduchá a navíc v současné době procházejí předpisy změnami. 

Vždy však platilo a stále platí, že údaje na obalech musí být pro spotřebitele srozumitelné, jasné a nesmějí je klamat. Takové jsou ale jen málokdy.

Výrobci si zřejmě myslí, že spotřebitelé nevěnují údajům na obale pozornost, a uvádějí je tak, aby sice splnili povinnost, kterou jim ukládají předpisy, nikoliv aby zákazníkům podali správné a srozumitelné informace o výrobku.

Zajímavé je, že všechna reklamní sdělení typu Bez konzervantů, Bez barviv, Bez sladidel jsou vždy uváděna velkým čitelným písmem a na přední straně obalu. Nikdy by je neuvedli drobným písmem nebo na málo kontrastním podkladu, aby je nikdo nepřečetl. Tak jako nám servírují ty nejdůležitější informace, které rozhodují o tom, zda si produkt vybereme.