E164 - Šafrán, Šafránová žluť

Popis E164 - Šafrán, Šafránová žluť

Šafrán je jedno z nejdražších koření a barviv na světě. Vzhledem ke své váze má mnohem vyšší hodnotu než zlato. Je rozpustné ve vodě i v alkoholu. Vyskytuje se ve formě žlutého jemně nahořklého prášku nebo jemných vláken. Dodává potravinám žlutou, oranžovou až hnědou barvu.

Využití E164 - Šafrán, Šafránová žluť

• Barvivo - Dodávají potravinám barvu. Barviva mohou být přírodní, přírodně identická (tedy nejsou získány přirozenou cestou, ale jejich vlastnosti jsou shodné) nebo syntetická.
• Látka zvýrazňující chuť a vůni - Jsou látky, které svou přítomností v potravině zvýrazňují její chuť a vůni

Vzhledem ke své ceně se používá jen výjimečně v drahých restauracích např. k dochucování rýže nebo různých omáček. Dále pak v likérech, medu, masu, koření, zmrzlině a jiných potravinách. Používá se i při výrobě parfémů, kosmetiky či inkoustu.

Účinky E164 - Šafrán, Šafránová žluť na organismus

U látky nebyly zjištěny negativní účinky a považuje se za bezpečné barvivo. Má anti-toxikologické a anti-rakovinotvorné účinky a také se využívá jako lék proti ateroskleróze nebo artritidě.

Tabulka zobrazuje vliv E164 - Šafrán, Šafránová žluť na zdraví člověka