E249 - Dusitan draselný

Popis E249 - Dusitan draselný

Dusitan draselný je draselná sůl kyseliny dusité, ve formě nažloutlého prášku. Dodávají potravinám uzenou chuť, umožňují vzdorovat a působit vůči bakteriím Clostridium botulinum, slouží též jako stabilizátory barvy (chemicky reagují s molekulami myoglobinu a dodává krvavě červenou barvu masným výrobkům, zabraňují oxidaci tuků a prodlužují životnost výrobků).

Využití E249 - Dusitan draselný

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Konzervant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící potravinu proti mikrobiálnímu kažení
• Stabilizátor barviva
• Látka zvýrazňující chuť a vůni - Jsou látky, které svou přítomností v potravině zvýrazňují její chuť a vůni

Dusitan sodný se vyskytuje v solících směsích. V naloženém mase, párcích, slanině, šunkách, klobásách, konzervovaném mase, uzeném lososu, uzeném tuňákovém mase a dalších potravinách slouží jako stabilizátor barvy.

Účinky E249 - Dusitan draselný na organismus

Při konzumaci vyššího objemu dusitanů může dojít k problémům jakou jsou např. bolesti hlavy, bolesti břicha, závratě, pokles krevního tlaku. Když dusitany zreagují s krevním hemoglobinem může vzniknout cyanóza (modré až modrobílé zbarvené kůže, sliznic a vývoj methemoglobinémie, která vyvolá sníženou schopnost přenášení kyslíku v krvi. Nejčastěji k cyanóze dochází pitím vody s vysokým obsahem dusičnanů, které se v těle přeměňují na dusitany.

Tabulka zobrazuje vliv E249 - Dusitan draselný na zdraví člověka