E251 - Dusičnan sodný (Chilský ledek)

Popis E251 - Dusičnan sodný (Chilský ledek)

Dusičnan sodný, který bývá také nazývaný chilský ledek se používá jako stabilizátor barvy masa a jako konzervant působící proti šíření bakterií a plísní v mase. V mase se postupně rozkládá na dusitan sodný. Dusičnany ničí patogeny E-coli. Dusičnan sodný je bílý prášek, který je snadno rozpustný ve vodě a s dusičnanem draselným v kombinaci s přírodními žaludečními šťávami a látkami v potravinách vytvářejí nitrosaminy (silně rakovinotvorné přísady). Dusičnany se za působení vzduchu mění na dusitany. Dusičnany jsou přísady, které se kombinují s kořením, kořenícími směsmi, sekundárními aminy včetně esenciálních olejů, s pryskyřicí, sójovými produkty.

Využití E251 - Dusičnan sodný (Chilský ledek)

• Konzervant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící potravinu proti mikrobiálnímu kažení
• Stabilizátor barviva

Dusičnany se používají v omezené míře (do uzenin, sušených, fermentovaných salámů, rybích výrobků a sýrů. Hlavní zdroj dusičnanů pro člověka je voda, zelenina a sušené maso. Přirozeně se dusičnany nalézají v zelenině (řepě, špenátu, lilku, ředkvičkách, kapustě, celeru, salátu, listech tuřínu. Velký výskyt dusičnanů v zelenině je dán jejich hnojením.

Účinky E251 - Dusičnan sodný (Chilský ledek) na organismus

Dusičnany nejsou toxické, ale přeměňují se na dusitany, které mají spoustu negativních účinků. U citlivých lidí může způsobit, bolesti hlavy, závratě, potíže s dýcháním a kožní vyrážky. Dále také zabraňují příjmu jódu a způsobují cyanózu.

Tabulka zobrazuje vliv E251 - Dusičnan sodný (Chilský ledek) na zdraví člověka