E325 - Mléčnan sodný (Laktát sodný)

Popis E325 - Mléčnan sodný (Laktát sodný)

Mléčnan sodný je bezbarvá, hustá kapalina bez zápachu. Látka je sůl kyseliny mléčné. V potravinách zastupuje funkci zvlhčovadla, zvýrazňovače chuti, emulgátoru nebo slouží k úpravě pH.

Využití E325 - Mléčnan sodný (Laktát sodný)

• Antioxidant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící ji proti zkáze způsobené oxidací, která se může projevi zejména žluknutím tuků nebo barevnými změnami potraviny
• Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
• Plnidlo - Jsou látky přispívající k objemu potravin bez většího zvyšování její energetické hodnoty
• Zvlhčující látka - Jsou látky chránící potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodním prostředí
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)

Používá se v potravinách jako jsou například masné výrobky, saláty, jogurty, cukrovinky, omáčky, těsto na chléb, zmrzliny, sušenky, pečivo. Zvýrazňuje chuť masa a potlačuje nechtěnou pachuť hotových výrobků. Prodlužuje trvanlivost a zadržuje vlhkost výrobků.

Účinky E325 - Mléčnan sodný (Laktát sodný) na organismus

Tato přídatná látka je naprosto bezpečná. U dětí může způsobit průjmy, zvracení či překyselení. Vše je dáno tím, že dětské tělo nemá dostatečně vyvinuté jaterní enzymy, které by uměly laktáty metabolizovat.

Tabulka zobrazuje vliv E325 - Mléčnan sodný (Laktát sodný) na zdraví člověka