E330 - Kyselina citronová

Popis E330 - Kyselina citronová

Kyselina citronová je slabou kyseliny z karboxylové skupiny. Přirozeně se vyskytuje v citrusových plodech, především v citrónech, grepech, limetkách, pomerančích a v menší míře v dalším ovoci či zelenině.

Využití E330 - Kyselina citronová

• Antioxidant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící ji proti zkáze způsobené oxidací, která se může projevi zejména žluknutím tuků nebo barevnými změnami potraviny
• Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
• Sekvestrant - Vážou volné ionty kovů a zabraňují nežádoucím reakcím v těle.

Kyselina citronová má mnoho využití. V potravinách má především schopnosti regulovat jejich kyselost a zásaditost. Jako konzervant se používá k zabránění růstu kvasinek, bakterií a plísní. V tucích a olejích zabraňuje žluknutí a nežádoucí změny barvy (působí zde jako antioxidant). Nalézá se především v nealkoholických nápojích, víně, džusech, tucích, instantních nápojích, v mraženém a kandovaném ovoci, marmeládě , majonéze, sýrových pomazánkách, v salátovém dresinku a mnoha dalších potravinách.

Účinky E330 - Kyselina citronová na organismus

Při nadměrném používání kyseliny citronové může dojít k poškození zubní skloviny (prevence: včasné vyčištění zubů). Při kontaktu s okem vyvolá dráždivou reakci jako všechny kyseliny. Ve větší koncentraci může způsobit oslepnutí.

Tabulka zobrazuje vliv E330 - Kyselina citronová na zdraví člověka