E331 - Citronany sodné (Citráty sodné)

Popis E331 - Citronany sodné (Citráty sodné)

Citrát sodný je bílá látka krystalické nebo zrnkovité struktury, která se však může vyskytovat i ve formě prášku s lehkou slanou chutí. Látka je na vzduchu stálá a bez zápachu. Využívá se k úpravě kyselosti nebo k zachování bublinek v perlivých nápojích.

Využití E331 - Citronany sodné (Citráty sodné)

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
• Sekvestrant - Vážou volné ionty kovů a zabraňují nežádoucím reakcím v těle.
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)

Používá se jako emulgátor do sýrů, zmrzlin a kondenzovaných mlék. V tavených sýrech zastává funkce tavící soli pro zlepšení roztíratelnosti. Využívá se také pro úpravu kyselosti ovocných nápojů, ovocného želé, zavařenin, džemů a cukrovinek. Citrát sodný se využívá také v kosmetice, kde funguje jako alkalizátor. Uplatnění nachází také v lékařství jako močopudný prostředek a díky své vlastnosti regulace pH se používá ke snížení kyselosti moči.

Účinky E331 - Citronany sodné (Citráty sodné) na organismus

U látky nebyly zjištěny negativní účinky a látka je považována za bezpečnou. Při nedostatku vitamínu D může způsobit špatné vstřebávání vápníku což vede k jeho nedostatku v těle.

Tabulka zobrazuje vliv E331 - Citronany sodné (Citráty sodné) na zdraví člověka