E340 - Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany)

Popis E340 - Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany)

Fosforečnan draselný je draselná sůl kyseliny fosforečné. Používá se k regulaci kyselosti, dále pak jako stabilizátor a emulgátor.

Využití E340 - Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany)

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
• Sekvestrant - Vážou volné ionty kovů a zabraňují nežádoucím reakcím v těle.
• Zvlhčující látka - Jsou látky chránící potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodním prostředí
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
• Zahušťovadlo - Jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny
• Kypřící látka - Jsou látky nebo směsi látek vytvářející plyny (nejčastěji oxid uhličitý) za účelem zvětšení objemu těsta (kynutí těsta)

Využívá se především jako emulgátor, regulátor kyselosti nebo stabilizátor. Používá se v pivovarnictví nebo při výrobě šampaňského a ostatních šumivých vín. Nalezneme jej v sýrech, práškových nápojích, masných výrobcích.

Účinky E340 - Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany) na organismus

U látky nebyly zjištěny negativní účinky, avšak při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle.

Tabulka zobrazuje vliv E340 - Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany) na zdraví člověka