E500 - Uhličitany sodné (Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, Jedlá soda, Soda Bikarbona)

Popis E500 - Uhličitany sodné (Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, Jedlá soda, Soda Bikarbona)

Pod označení E500Uhličitany sodné patří následující látky: E500(i) Uhličitan sodný - tvoří malé krystalky nebo prášek bez zápachu, který je schopen absorbovat vzdušnou vlhkost. Ve volné přírodě se vyskytuje ve slaných jezerech, v dolech nebo v mořské vodě, E500(ii) Hydrogenuhličitan sodný – je bílá krystalická látka nebo jemný prášek. Má výrazně slanou, zásaditou chuť, která připomíná chuť uhličitanu sodného, E500(iii) Sekvestrant sodný – vyskytuje se v podobě bílých krystalků, vloček nebo jako prášek rozpustný ve vodě.

Využití E500 - Uhličitany sodné (Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, Jedlá soda, Soda Bikarbona)

• Protispékavá látka (protihrudkující) - Jsou látky snižující tendenci částic potraviny ulpívat vzájemně na sobě
• Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
• Sekvestrant - Vážou volné ionty kovů a zabraňují nežádoucím reakcím v těle.
• Zahušťovadlo - Jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny
• Kypřící látka - Jsou látky nebo směsi látek vytvářející plyny (nejčastěji oxid uhličitý) za účelem zvětšení objemu těsta (kynutí těsta)

E500 se používají ke kontrole kyselosti a jako kypřící látka. Samotný uhličitan sodný má schopnost vázat nežádoucí ionty kovů, tím zabraňuje změnám struktury, barvy, žluknutí a sraženinám potravin. Setkáváme se s ním v pekařských výrobcích, v margarínech a suchých směsích pro výrobu nápojů. Hydrogenuhličitan sodný se mimo jiné objevuje v práškových směsích pro výrobu sušenek, palačinek a muffinů a dále jako regulátor kyselosti v šerbetech nebo v rajčatových polévkách. Sekvikarbonát sodný působí jako neutralizátor ve smetaně, másle či zmrzlinách. Dále se využívá při zpracování oliv před konzervací.

Účinky E500 - Uhličitany sodné (Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, Jedlá soda, Soda Bikarbona) na organismus

V běžném množství je u látky neobjevují nežádoucí účinky, z toho důvod jsou uhličitany sodné považovány za bezpečné přídatné látky.

Tabulka zobrazuje vliv E500 - Uhličitany sodné (Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, Jedlá soda, Soda Bikarbona) na zdraví člověka