E621 - L-glutaman sodný

Popis E621 - L-glutaman sodný

L-glutaman sodný je sodná sůl kyseliny L-glutamové, vyskytující se ve formě bílé krystalické látky bez vůně, s charakteristickou masovou chutí. Nachází se v lidském těle ve svalech, v orgánech, mozku, krevní plazmě jakožto stavební prvek bílkovin. Zajišťuje nejrůznější funkce organizmu, především v mozku jako hlavní excitační přenašeč nervových vzruchů. Dále reguluje procesy učení a paměti, transport bolestivých podnětů i koordinaci pohybů. V přírodě se nachází v některých mořských řasách a houbách, v sójových bobech nebo ve zralých rajčatech.

Využití E621 - L-glutaman sodný

• Látka zvýrazňující chuť a vůni - Jsou látky, které svou přítomností v potravině zvýrazňují její chuť a vůni

V potravinářství se používá jako dochucovadlo (látka zvýrazňující vůni a chuť). Je hojně používán i v asijské kuchyni. Potravinám dodává výraznou masovou chuť. Dále se využívá v mnoha kořenících směsích, instantních polévkách a omáčkách, sójových omáčkách, v konzervovaných jídlech, hotových balených jídlech, masných výrobcích, výrobcích z ryb, některých sýrech. Přidává se do různých alkoholických nápojů, je součástí mnoha aromat (smažené brambůrky) a slouží jako náhražka soli. Nalezneme jej v některých pesticidních a fungicidních postřicích. Bývá používána také ve farmaceutickém průmyslu.

Účinky E621 - L-glutaman sodný na organismus

U látky byly odhaleny její neurotoxické vlastnosti. Je nebezpečná pro zdravý vývoj mozku dětí. Může způsobovat zvracení, zadržování vody v těle, ztuhlé svaly, znecitlivění šíje, bušení srdce, bolesti hlavy, závratě a studený pot. Dále bylo zjištěno, že potlačuje hormony ovlivňující spalování tuků a tím dochází ke vzniku obezity. Mění náladu, způsobuje podrážděnost, deprese, poruchy spánku a lékovou závislost. Glutamanu by se měly vyhýbat, děti, staří lidé, těhotné a kojící ženy.

Tabulka zobrazuje vliv E621 - L-glutaman sodný na zdraví člověka