Jak si vede u nás v České republice umělé maso? Jaké jsou jeho výhody a nevýhody?

Co je umělé maso?

S rychle rostoucí lidskou populací a stále větším tlakem na otázky ekologie a dopadů naši činnosti na životní prostředí sílí i tlak na udržitelný potravinářský průmysl a zemědělství. Masny průmysl a s ním spojený chov hospodářských zvířat je považován za součást potravinářského průmyslu mající velký negativní dopad na životní prostředí. Proto se množí nápady, jak maso v našem jídelníčku nahradit, nebo jej vyřadit úplně. Právě náhražka v podobě umělého masa, tedy masa vyrobeného v laboratoři, by se mohla jevit, jako přijatelné řešení. Ovšem má to i mnoho temných stránek, které si rozebereme později.

Výroba

Hlavním důvodem, proč je vlastně výroba umělého masa zajímavou myšlenkou je fakt, že jde stále o živou tkáň. Tedy v ideálním případě sval, který je vypěstován v umělých podmínkách laboratoře, namísto přirozenému růstu jako součást těla živého zvířete.

Maso pěstované v laboratorních podmínkách vzniká z takzvaných kmenových buněk. To jsou buňky schopné stát se defacto jakýmkoliv orgánem těla. Tyto buňky lze získat odběrem z těla zvířete. Z jednoho odběr by mělo být údajně možné vypěstovat až 10 tun umělého masa. Hospodářská zvířata budou tedy i nadále nezbytná. Avšak budou moci v poklidu žít ve výrazně menších počtech. Za pomocí stimulantů a růstových hormonů pak lze z odebraných buněk vypěstovat například zmíněnou svalovou tkáň.

Jaké jsou tedy pro a proti?

Jak již bylo zmíněno, v žádném případě se nejedná o klasický steak, tak jak jsme nyní zvyklí jej nacházet v obchodech, nebo u řezníka. Jde spíše o jakousi hmotu, u které zatím lze jen těžko dosáhnout správné konzistence, natož pak chuti, jako u přírodního masa. To je tedy první velká nevýhoda, která bude spotřebitele zajímat.

Dalším problémem byla, hlavně ze začátku, cena. Zde je ale velká naděje na zlepšení a už se tak dokonce děje. Stejně jako u jiných průmyslových výrobku je důležitým faktorem ovlivňujícím cenu výroba ve velkém. Dá se tedy očekávat, že by v případě masové produkce umělého masa byla jeho cena velmi příznivá.

Kde už ale nelze mít tak optimistický pohled, je proces výroby a zejména pak použité látky. Pro rychlý růst umělého masa je totiž zapotřebí zejména růstových hormonů a jiných stimulantů. Vzhledem k tomu, že rostoucí hmota není při kultivaci ve zkumavce chráněna přirozenou imunitou těla zvířete, je také potřeba nasadit antibiotika pro ochranu před plísněmi a bakteriemi. Bavíme se tedy o několika látkách, které bývají u přírodního masa přísně regulovány, nebo úplně zakázány. Problém je také v tom, že v tuto chvílí není zcela jasné, jaké potencionálně škodlivé látky jsou při procesu výroby umělého masa zapotřebí.

Hlavní motivací pro přechod na konzumaci umělého masa by u mnoha spotřebitelů mohlo být snížení utrpení zvířat. Tedy pokud vypěstujeme maso umělou cestou, není třeba zabíjet zvířata. Opět je tu ale háček. Ani výroba umělého masa se totiž bez smrti neobejde. A to proto, že buňky jsou pěstovány v roztoku z krve kravích plodů. To samo o sobě není nic, co lze vnímat jako šetrné k přírodě.

Dále také vůbec není jisté, že by průmyslové výroba umělého masa byla skutečně ekologičtější po stránce energetické náročnosti a emisi. Zde nám jednoduše chybí data. A dokud se podobný projekt nerozběhne v ostrém provozu, jen těžko posoudíme reálně dopady. Stále se totiž bavíme o experimentální výrobě v laboratoři, nikoliv o průmyslové velkovýrobě.

Na závěr

Pojďme si to tedy shrnout. Umělé maso by se mohlo jevit jako, v uvozovkách“ snadné řešení vysoké poptávky po mase, jehož výroba je v aktuálním měřítku velkým problémem dneška i zítřka. Jedná se, alespoň prozatím, o velmi nejistou cestu, která obsahuje několik opravdu velkých „ale“. Zejména chybějící regulace a požadavky na samotný proces výroby jsou velkými překážkami. V neposlední řadě je zde samozřejmě otázka morální. V mnoha aspektech života se snažíme přírodě opět přiblížit a do takové snahy umělé maso skutečně nezapadá. Nezbývá než čekat, co nám zítřek přinese. A nebo se přeci jen pokusit najít ještě jinou alternativu.