Co se v článku dozvíte?
- Proč hermelín při grilování nejčastěji praskne?
- Jak poznat, že je gril příliš rozpálený?
- Je lepší grilovat hermelín v alobalu, nebo bez něj?
- Jak dlouho hermelín skutečně grilovat?
- Má smysl hermelín před grilováním marinovat?
- Jak správně hermelín obracet?
- Jak poznat ideální okamžik, kdy ho sundat z grilu?
Proč hermelín na grilu tak často vyteče?
Na první pohled se zdá, že grilovaný hermelín patří mezi nejjednodušší pokrmy. Stačí ho položit na rošt a několik minut počkat. Právě tato jednoduchost ale bývá důvodem, proč se příprava nepovede.
Hermelín obsahuje měkké sýrové jádro, které se při vyšší teplotě rychle rozpouští. Pokud se vnější bílá plísňová kůrka poškodí nebo se zahřeje příliš rychle, tekutý sýr si najde cestu ven. Výsledkem bývá rozlitý obsah na roštu, v alobalu nebo v grilovací misce.
Ve většině případů není problém v kvalitě sýra, ale ve způsobu grilování.
Největší chybou bývá příliš vysoká teplota grilu
Mnoho lidí nechá gril rozpálit na maximum. To funguje u steaků nebo klobás, ale u hermelínu může být vysoká teplota spíše nevýhodou.
Při prudkém žáru se sýr uvnitř rozpustí mnohem rychleji, než se prohřeje jeho povrch. Vnitřní tlak začne narůstat a kůrka nakonec praskne.
Ideální je střední teplota a nepřímý žár. Hermelín se ohřívá pomaleji, takže se uvnitř vytvoří jemně tekutý střed, aniž by se porušila jeho struktura.
Ani příliš dlouhé grilování nepřinese lepší výsledek
Další častou chybou je představa, že čím déle bude hermelín na grilu, tím bude krémovější.
Ve skutečnosti se po určité době začne sýr uvnitř měnit téměř na tekutinu. Jakmile se objeví i drobná prasklina, obsah začne vytékat.
Ve většině případů stačí přibližně 8 až 12 minut podle velikosti sýra, typu grilu i intenzity tepla. Vyplatí se průběžně sledovat, jak se hermelín chová, místo spoléhání na přesný čas.
Hermelín neobracejte zbytečně často
Někteří grilují hermelín podobně jako maso a obracejí ho každou minutu.
Jenže každé otočení představuje riziko poškození změklé kůrky. Pokud se přichytí k roštu nebo do ní zaryjí kleště, vytvoří se otvor, kterým začne sýr vytékat.
Ideální je použít širokou obracečku a hermelín obrátit jen jednou, případně vůbec, pokud se připravuje v misce.
Hermelín v akci
Sedlčanský Hermelín původní český 2 x 100g
49,90 - 50,00 Kč
Zrající sýr s bílou plísní na povrchu
Alobal není vždy nejlepší řešení
Mnoho lidí automaticky balí hermelín do alobalu. Má to své výhody, ale také nevýhody.
Kdy alobal pomůže:
- při velmi rozpáleném grilu,
- pokud je hermelín velmi měkký,
- při delším grilování,
- když chcete zachytit případně vyteklý sýr.
Kdy je lepší grilovat bez alobalu?
Pokud chcete dosáhnout lehce opečené a křupavé kůrky, je lepší položit hermelín přímo na čistý rošt nebo do grilovací misky. V alobalu se totiž více dusí a výsledná textura bývá měkčí.
Dobrou volbou bývá perforovaná grilovací miska, která propouští teplo i kouř, ale zároveň chrání sýr před propadnutím mezi rošty.
Marináda chuť zlepší, ale sýr nezachrání
Marinovaný hermelín je velmi oblíbený. Někteří ale očekávají, že olej nebo bylinky zabrání vytékání sýra.
To bohužel nefunguje.
Marináda dodá chuť a vůni, ale nemá vliv na pevnost sýrové kůrky. Pokud je gril příliš rozpálený nebo se s hermelínem nešetrně manipuluje, vyteče stejně snadno jako nemarinovaný.
Rozdíl mezi grilováním na uhlí, plynu a elektřině
Výsledek může ovlivnit také typ grilu.
Gril na uhlí dodá hermelínu výraznější kouřovou chuť, ale hůře se na něm reguluje teplota. Vyplatí se proto využít nepřímý žár a nepokládat sýr přímo nad rozžhavené uhlí.
Plynový gril umožňuje přesnější nastavení výkonu. Díky tomu se lépe udržuje střední teplota, která je pro hermelín ideální.
Elektrický gril obvykle zahřívá rovnoměrněji a bez otevřeného plamene. Výhodou je menší riziko připálení, nevýhodou bývá slabší kouřová chuť.
Jak poznat správný okamžik pro sejmutí hermelínu?
Mnoho lidí čeká, až začne sýr vytékat. To už ale bývá pozdě.
Lepší je sledovat několik znaků:
- hermelín lehce změkne při jemném stisku,
- povrch získá zlatavou barvu,
- kůrka zůstává celistvá,
- sýr se mírně nafoukne, ale nepraská.
Jakmile začne být povrch výrazně napnutý nebo se objeví první trhlinky, je čas hermelín sundat.
Ne každý hermelín se chová stejně
Výsledek může ovlivnit i samotný sýr. Některé hermelíny mají pevnější kůrku a lépe drží tvar, jiné jsou měkčí už po vyndání z lednice.
Pokud je sýr velmi zralý, bývá uvnitř výrazně měkčí a při grilování vyžaduje větší opatrnost. Naopak mladší hermelín drží tvar lépe, ale jeho střed nemusí být po stejné době přípravy tak tekutý.
Vyplatí se také nenechávat hermelín dlouho na přímém slunci před grilováním. Pokud se začne zahřívat ještě před položením na rošt, riziko prasknutí se zvyšuje.
Přestože se grilovaný hermelín řadí mezi nejjednodušší grilované pokrmy, právě u něj rozhodují drobné detaily. Nejčastější chyby při grilování hermelínu souvisejí s příliš vysokou teplotou, dlouhou dobou přípravy nebo nešetrným obracením.
Pokud zvolíte střední teplotu, využijete nepřímý žár, budete se sýrem manipulovat opatrně a sundáte ho z grilu ve správný okamžik, odměnou bude křupavá kůrka a krásně krémový střed bez zbytečně vyteklého obsahu.
Zdroj: AkcniCeny.cz
