Březen

Po nejkratším měsíci roku přichází březen. Tento měsíc přináší optimismus v podobě hřejivých slunečních paprsků, které po dlouhé zimě potřebuje nejen naše tělo, ale i mysl. A není to pouhá náhoda, protože během března začíná meteorologické i astronomické jaro. Tentokrát se zaměříme na nové hrdiny v rámci sezónních potravin, a to na nové brambory, šťovík, bílý chřest, medvědí česnek a sladké brambory.

Nové brambory

Brambory jsou využívány nejen jako jedna z nejčastějších příloh, ale jsou i v základu mnoha pokrmů, jako jsou bramboráky, bramboračka, bramborový guláš či plněné bramborové knedlíky (ovocné i s uzeným masem). Nové brambory se dají smažit, péct i vařit. Ideální ale je připravovat je ve slupce, protože jejich oloupáním se připravíme o mnoho prospěšných látek. Nové brambory oceníme v případě, že chceme snížit svoji hmotnost, protože prakticky neobsahují žádný tuk.

Vitamíny a prospěšné látky:

• vitamín B, C, E
• sacharidy ve formě škrobu
• antioxidanty – karoten, flavonoidy
• kyselina listová
• draslík
• hořčík
• železo

Šťovík

Louky, pastviny či okraje cest, všude tam se můžeme se šťovíkem potkat. Tato vytrvalá bylina dorůstá do výšky cca 30–90 cm a kvete především v jarních měsících. Při procházce přírodou si můžeme pár mladých lístků šťovíku utrhnout a rozžvýkat. Šťovík zlepšuje trávení, hasí žízeň, osvěžuje, prospívá pokožce a sliznici, čistí střevo a krev, uvolňuje dýchací cesty a dodává energii. Pozor by si na něho měli dát lidé s kameny v ledvinách nebo močovém měchýři. Šťovík se hodí se do salátů, polévek, pomazánek, smoothies i do velikonoční nádivky. Využívají se především mladé lístky šťovíku, které jsou křehké, později totiž hořknou.

Vitamíny a prospěšné látky:

• vitamín A, C a v menším množství B2 a B6
• kyselina oxalová
• hořčík
• draslík
• železo

Bílý chřest

Chřest je velice chutnou a prospěšnou zeleninou, kterou si lidé oblíbili již před tisíci lety. Sezóna chřestu je velice krátká, proto je dobré ji nepromeškat a vychutnat si všechny jeho vlastnosti. Chřest bezesporu s úsměvem využijí všichni vyznavači jarních očistných detoxikačních kúr. Chřest urychluje látkovou výměnu, léčí kožní nemoci, posiluje imunitní systém a srdce, povzbuzuje činnost ledvin, snižuje krevní tlak, zlepšuje krvetvorbu a je dobrý i pro zdravý spánek. Před tím, než křest využijeme pro přípravu pokrmů či zdravých nápojů, je nutné ho vždy důkladně očistit, oloupat a okrájet konce.

Vitamíny a prospěšné látky:

• betakaroten
• vitamíny A, E, C a B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, biotin, niacin, kyselina pantotenová a kyselina listová)
• draslík
• zinek
• fosfor
• železo
• jód
• sodík

Medvědí česnek

Medvědí česnek je takový malý zázrak, který je v kuchyni nedocenitelný. Nejen, že je velmi chutný, ale obsahuje i spoustu vitamínů a prospěšných látek, které pročišťují trávící systém, podporují chuť k jídlu, příznivě působí při cukrovce, jsou protizánětlivé, mají pozitivní vliv na činnost srdce a jsou skvělým pomocníkem při jarním nachlazení. Medvědí česnek je nejčastěji vyhledáván pro svoje antibiotické, antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

Vitamíny a prospěšné látky:

• vitamín C
• sirné složky
• čpavek
• fytoncidy
• hořčiny
• allicin

Sladké brambory

I když se v obchodech již poměrně zabydlely, jsou sladké brambory v našich kuchyních využívány pouze poskrovnu. Znát je můžeme i jako batáty a dorazily k nám z Ameriky. V odděleních "ovoce a zelenina" zaujmou svoji načervenalou barvou a poměrně velkorysou velikostí. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C sladké brambory podporují náš imunitní systém, hojení ran nebo boj s degenerativním onemocněním očí. Pomohou nám i v případě, že nás trápí deprese, nespavost či vysoká hladina cholesterolu. Batáty lze upravit na sladko i na slano.

Vitamíny a prospěšné látky:

• betakaroten
• vitamíny A, C, E, B6 a B5
• draslík
• hořčík
• mangan
• pektin                       

Co si můžeme z březnových sezónních potravin připravit?

Bílý chřest přelitý máslem s medvědím česnekem a novými brambory

V tomto receptu využijeme hned několik sezónních potravin, jejichž prospěšné vlastnosti jsme si představili. Velkou výhodou pokrmu je jeho snadná a rychlá příprava.

• chřest bílý - 10 ks
• medvědí česnek – hrst
• máslo – 150 g
• sůl a mletý pepř na dochucení
• nové brambory

Nejprve je nutné bílý chřest řádně očistit (oloupat a odkrojit konce), poté ho vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do křupava (cca 10 minut). Ve vedlejším hrnci uvaříme nové brambory (nejlépe ve slupce).

Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme medvědí česnek a posléze uvařený chřest, který lehce orestujeme. Servírujeme s novými brambory uvařenými ve slupce, které rozkrojíme na čtvrtiny (záleží na velikosti brambor). Vše přelijeme máslem s medvědím česnekem.

Chipsy ze sladkých brambor

Milujete bramborové lupínky? Vyzkoušejte jejich batátovou variantu. Chipsy ze sladkých brambor zaujmou nejen svojí načervenalou barvou, ale i jedinečnou nasládlou chutí.

• sladké brambory – 2 ks
• olivový olej
• sůl
• pečící papír

Sladké brambory omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, které zakápneme trochou olivového oleje a osolíme. Takto připravené plátky klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 10 minut.