Magazín - štítek "Kuchyně"

Stojí téměř v každé české kuchyni, je levný, chuťově neutrální a používáme ho na řízky, hranolky i smažený sýr. Přesto právě jeden z nejoblíbenějších rostlinných olejů nemusí být pro intenzivní smažení tou nejlepší volbou. Problém není v tom, že by byl sám o sobě nezdravý. Při vysokých teplotách a opakovaném zahřívání však může být méně stabilní než některé jiné tuky. Rozhoduje především složení oleje a způsob, jakým s ním v kuchyni zacházíte.

Otevřete zásuvku se zeleninou a mezi paprikami, mrkví nebo salátem leží úplně nová houbička na nádobí. Není tam kvůli úklidu. Jde o jednoduchý domácí trik, který má zachytávat přebytečnou vodu. Má určitou logiku, ale na internetu se jeho účinek často přeceňuje.

Položíte si před sebe hrozen a zobete jednu bobuli za druhou. Za chvíli zůstane jen prázdná stopka, aniž byste měli pocit, že jste snědli nějak zvlášť velkou svačinu. Právě u hroznů je totiž snadné ztratit představu o množství. Rozdíl mezi menší hrstí a plnou miskou přitom může být překvapivě velký.

Na první pohled vypadá jako trochu zvláštní hrnec. Z boku má otvor s píšťalkou a jeho stěny ukrývají něco, co u obyčejného rendlíku nenajdete. Mlékovar si mnozí pamatují z kuchyní rodičů a prarodičů. Jeho konstrukce přitom nebyla samoúčelná – pomáhala při jednom z nejotravnějších problémů při vaření mléka.

Nasbíráte plný košík vlašských ořechů, doma je přesypete do kýble nebo pytle a jejich zpracování necháte na později. Právě tento zdánlivě nevinný krok může úrodu zbytečně znehodnotit. Čerstvé ořechy totiž ještě obsahují hodně vlhkosti a první hodiny po sklizni jsou pro jejich další kvalitu velmi důležité.

Plastové vařečky, obracečky, prkénka nebo nádoby má doma téměř každý. Problém nastává ve chvíli, kdy jsou poškrábané, popraskané, deformované nebo je pravidelně vystavujeme vysokým teplotám. Právě některé starší a poškozené kuchyňské pomůcky by proto měly z kuchyně postupně zmizet.

Na křehký a šťavnatý steak nemusíte vždy kupovat nejdražší kus hovězího masa. Pomoci může jednoduchý způsob marinování, který se pojí s japonskou kuchyní. Potřebujete k němu v podstatě jedinou běžnou surovinu – syrovou cibuli. Důležité je však dodržet správný postup a nenechat maso marinovat příliš dlouho.

V receptu stojí jednoduše „přidejte mouku“, jenže kterou? V českých obchodech běžně vybíráme mezi hladkou, polohrubou a hrubou a jejich záměna může ovlivnit konzistenci těsta i konečný výsledek. Zatímco jedna se hodí na omáčky, palačinky nebo sušenky, jiná má své místo v bábovkách, knedlících či domácích nokách.

Připravíte těsto, rozehřejete pánev a první palačinka se přilepí, potrhá nebo zůstane uprostřed nedopečená. Známé pravidlo, že první kus je vždy jen na zkoušku, ale rozhodně nemusí platit. Největší rozdíl udělá správně rozehřátá pánev, malé množství tuku a několik minut odpočinku, které dopřejete těstu.

Spotřeba rychlovarné konvice se nedá poznat podle čísla ve wattech. Výdejník horké vody může při jednom hrnku šetřit elektřinu, jindy však spotřebuje více. Rozhoduje hlavně množství vody, její teplota a způsob, jakým spotřebič během dne používáte.

Dřevěné prkénko myjete ručně, nenecháváte ho stát ve vodě a po použití ho osušíte. Přesto může časem vyschnout, zkroutit se nebo prasknout. Při péči o dřevo totiž rozhoduje ještě jeden krok, na který se v kuchyni snadno zapomíná.

Syrová paprika a trávení nemusí být pro každého bezproblémová kombinace. Někomu stačí pár kousků a objeví se tlak v břiše, nadýmání nebo říhání, zatímco upečenou papriku sní bez potíží. Rozdíl nemusí být jen ve slupce. Rozhodovat může také struktura zeleniny, velikost porce i způsob, jakým ji jíte.

Povidla v troubě bez míchání jsou praktickým řešením, pokud máte několik kilogramů švestek a nechcete celé odpoledne stát u sporáku. Neznamená to ale, že stačí ovoce zavřít do trouby a vrátit se za čtyři hodiny. O výsledku rozhoduje hlavně vodnatost švestek, velikost pekáče, teplota a okamžik, kdy pečení ukončíte.

Chléb v lednici může déle odolávat plísni, přesto nemusí zůstat déle čerstvý. Chlad totiž ovlivňuje nejen mikroorganismy, ale také škrob ve střídce. Výsledkem může být bochník bez jediné známky plísně, který je překvapivě tuhý a chuťově působí jako mnohem starší.

Řízek druhý den málokdy připomíná ten, který jste právě vytáhli z pánve. Obal změkne, maso působí jinak a výraznější může být i tuk. Nemusí to však znamenat, že jste při skladování udělali chybu. Část změn začíná už ve chvíli, kdy řízek chladne.

Ztracené vejce bez octa může mít pevný bílek a krásně tekutý žloutek. Pokud se vám bílek ve vodě rozbíhá do tenkých vláken, problém nemusí být v chybějícím octu. Mnohem více záleží na čerstvosti vejce, teplotě vody a způsobu, jakým ho do hrnce vložíte.

Zavařené broskve mají být měkké, ale stále by měly pěkně držet tvar. Pokud se po otevření sklenice rozpadají téměř na kaši, nemusí být na vině jen dlouhá sterilizace. O výsledku se často rozhoduje už při výběru ovoce a broskev, která je perfektní k jídlu, nemusí být nejlepší do kompotu.

Určitě už se vám to někdy stalo. Koupíte si krásný, čerstvý filet z tresky, štiky nebo candáta, těšíte se na lahodný oběd, ale ve chvíli, kdy se pokusíte rybu na pánvi otočit obracečkou, nastane katastrofa. Polovina jemného masa zůstane neprodyšně přilepená k horkému dnu pánve, filet se roztrhne a na talíři vám místo elegantního pokrmu skončí neatraktivní hromádka rozpadlého rybího masa.Existuje však geniální, neuvěřitelně jednoduchý a cenově dostupný trik, díky kterému bude ryba držet pohromadě, získá dokonalou zlatavou kůrku a na pánvi ji otočíte bez sebemenší námahy.

Co neukládat nad sporák řeší více domácností, než by se mohlo zdát. Skříňka nad varnou deskou sice působí jako praktické místo pro uskladnění, ale opakované působení tepla, páry a mastnoty může postupně zhoršovat kvalitu potravin i zkracovat životnost některého vybavení. Vyplatí se vědět, co tam raději nedávat.

Balkánský sýr si po otevření může zachovat svěží chuť i pevnou konzistenci několik dní. Stačí ale vylít nálev nebo ho skladovat v nevhodné nádobě a začne rychle osychat, měnit chuť i ztrácet kvalitu. Poradíme, jak správně uchovávat balkánský sýr, aby vydržel co nejdéle čerstvý.

Proč meloun není sladký, přestože vypadá dokonale? Na výslednou chuť nemá vliv jen odrůda, ale také počasí, doba sklizně nebo způsob pěstování. Zjistěte, proč některé melouny chutnají skvěle a jiné jsou jen vodnaté.

Zamrazení meruněk se může zdát jako jednoduchá záležitost, ale právě drobné detaily rozhodují o tom, zda budou po rozmrazení sladké, voňavé a pevné, nebo vodnaté a bez chuti. Poradíme vám, jak meruňky připravit, zabalit i skladovat, aby si uchovaly co nejvyšší kvalitu až do zimy.