Co se v článku dozvím?
- 
Jaké chyby nejčastěji ničí čokoládu při rozpouštění 
- 
Proč není mikrovlnka ideální volba bez znalostí 
- 
Jak správně pracovat s vodní lázní 
- 
Kdy přidat máslo nebo smetanu a kdy to raději nedělat 
- 
Tipy od profesionálů pro dokonale hladkou čokoládu 
1. Největší nepřítel čokolády? Voda a spěch
I kapka vody může čokoládu proměnit v hrudkovitou hmotu.
To je chyba číslo jedna – nádoba nebo nástroje nejsou dokonale suché. Čokoláda při kontaktu s vodou „zhrudkovatí“ – odborně tomu říkáme, že se srazí. A vy ji pak můžete rovnou vyhodit.
2. Mikrovlnka? Ano, ale jen s rozumem
Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale čokoláda se v ní snadno přepálí, zejména bílá a mléčná.
Jak to dělat správně?
- 
Nastavte nízký výkon (max. 500 W) 
- 
Zahřívejte po 20 vteřinách, vždy promíchejte 
- 
Nepřehřívejte – čokoláda taje i bez toho, aby byla úplně horká 
3. Vodní lázeň – profesionální metoda, ale má pravidla
Tzv. „bain-marie“ je metoda, kterou používají cukráři po celém světě. Zde ale opět pozor:
- 
Miska se čokoládou se nesmí dotýkat vody 
- 
Voda nesmí vřít, jen jemně probublávat 
- 
Páry ani kapky nesmí proniknout do čokolády 
Tip cukrářky Jany M.: „Používám skleněnou mísu nad menší kastrol s vodou. Míchám gumovou stěrkou a hned, jak čokoláda povolí, sundávám ji z páry.“
4. Máslo nebo smetana? Pouze v přesném poměru
Chcete čokoládovou polevu? Pak je možné čokoládu míchat s tukem – např. máslem, smetanou nebo olejem. Ale:
- 
Přidávejte až po rozpuštění čokolády 
- 
Nepřehánějte to – čokoláda ztratí chuť i konzistenci 
- 
Používejte vždy pokojovou teplotu přísad 
5. Bílá a mléčná čokoláda? Extra opatrnost
Tyto druhy jsou citlivější než hořká čokoláda. Snadno se přepalují a ztrácí strukturu. Pokud taje příliš rychle nebo při vyšší teplotě, vzniká hrudkovitý maz bez lesku.
U bílé a mléčné čokolády je nejlepší rozpouštění v jemné vodní lázni, ideálně nad teplotou kolem 40 °C.
Rozpouštění čokolády vyžaduje trpělivost, čistotu a správnou techniku. Pokud dodržíte zásady jako nízká teplota, žádná voda a pomalé míchání, bude vaše čokoláda dokonale hladká a lesklá.
Zdroje: AkcniCeny.cz, bbcgoodfood.com







































































































































