30.07.2022
Přepuštěné máslo (ghí): je opravdu tak zdravé?
Přepuštěné máslo neboli ghí – jedná se o zdraví prospěšnou superpotravinu, či spíše o neopodstatněný moderní trend? Zjistěte, co se skrývá za oblibou této nepříliš známé suroviny.
Ghí, tedy přepuštěné máslo, se celosvětově těší stále rostoucí popularitě. Jeho užití však není v české kuchyni žádnou novinkou. Již generace našich babiček užívaly přepuštěné máslo kvůli jeho unikátním vlastnostem a snadnému skladování. Je však ghí skutečně tak zdravé, jak se všeobecně tvrdí?
Co je to ghí…
Ghí, často také označované ghee či ghíčko, je zvláštním druhem přepuštěného másla, které se již odpradávna užívá v ajurvédské medicíně. Oproti klasickému máslu je ghí zbaveno většiny mléčných proteinů a vody. Obsah tuku v ghí je tedy téměř sto procent, což mu dodává vysokou tepelnou odolnost a stálost.
|
|
Máslo |
Ghí |
|
Obsah tuku (ve 100 g) |
80 g |
99 g |
|
Obsah vody (ve 100 g) |
16 g |
0,3 g |
|
Obsahuje mléčné proteiny |
ano |
ne |
|
Vhodné pro vegany |
ne |
ne |
Jaké jsou výhody při používání ghí v kuchyni?
Díky nízkému obsahu proteinů a vody má ghí několik velmi ceněných vlastností. Mezi ty nejdůležitější patří vysoká stálost. Ghí totiž nezežlukne zdaleka tak snadno jako klasické máslo, díky čemuž je možné ho skladovat i při pokojové teplotě. Samotný tuk je totiž velice stabilní i při vyšších teplotách.
Dalším z důvodů, proč si přepuštěné máslo oblíbily i generace našich předků, je jeho trvanlivost. Při pokojové teplotě ho lze skladovat až po dobu tří měsíců. V lednici vám však beze změny vydrží až rok!
Posledním z pozitiv, které konzumace ghí přináší, je jeho prospěšný vliv na naše zdraví. Díky vysoké teplotní odolnosti se při smažení na ghí neuvolňují nebezpečné karcinogeny. Ty často vznikají při přepálení másla a dalších tuků.
Proč se ghí nepřipaluje?
Ghí je téměř stoprocentní tuk s poměrně vysokým obsahem nasycených mastných kyselin. Právě ty tuku dodávají vysokou odolnost vůči teplu. Společně s absencí termolabilních proteinů to z ghí dělá perfektní volbu při úpravách za vysokých teplot.
Ghí má také nesmírně vysoký kouřový bod, který odpovídá teplotě, při které dochází k připalování a k vzniku toxických karcinogenů. Pro srovnání můžeme uvést kouřové body některých nejznámějších tuků: ghí (250), máslo (150), řepkový olej (240) a slunečnicový olej (110 stupňů). Je tak jasně patrné, že ghí je mimořádně stabilní i do velmi vysokých teplot.
Je ghí zdravé?
Poměrně paradoxní je, že ghí samo o sobě příliš zdravé není. Obsahuje sice některé důležité vitaminy rozpustné v tucích a řadu dalších esenciálních látek, ovšem běžná strava nám těchto látek dodává mnohem vyšší množství.
Největším problémem je však u ghí vysoký obsah cholesterolu, který obsahuje i běžné máslo. Cholesterol je samozřejmě v určitém množství pro tělo neškodný, ovšem při pravidelné konzumaci živočišných tuků může dojít ke zdravotním komplikacím.
Je tedy ghí zdravější než máslo? Ano, ghí je pro běžnou konumaci vhodnější. Ovšem pouze kvůli své stabilitě při smažení...
Pomáhá ghí s hubnutím?
Ghí bývá nazýváno superpotravinou a často jsou mu přisuzovány zázračné účinky nejen při hubnutí. Pravou však zůstává, že obsahuje stejné látky jako původní máslo, oproti kterému je však kaloričtější. Pokud tedy plánujete držet dietu, ghí z ní spíše vynechejte.
Ghí a cholesterol
Stejně jako máslo obsahuje i ghí nezanedbatelná množství cholesterolu. Za vysokých teplot, tedy i při přepouštění másla, se však může cholesterol na vzduchu oxidovat. Oxidační produkty tohoto procesu jsou značně nebezpečné a bývají spojovány s vyšším rizikem mnohých civilizačních onemocnění. Doporučujeme proto ghí při smažení občasně střídat s rostlinnými oleji.
Jak ghí užívat v kuchyni?
V gastronomii má ghí, stejně jako máslo, nesmírně široké užití. Můžete ho přidávat do sladkých i slaných pokrmů, kterým často dodá jemnou oříškovou vůni. Největší význam však má ghí u smažených jídel.
Mohlo by Vás zajímat
Přítel, nebo nepřítel? Odkrýváme mýty kolem kofeinu
Váš každodenní společník, či zrádce? Kofein je předmětem mnoha diskuzí a debat o jeho vlivu na naše zdraví. Odpověď na otázku, zda je kofein naším parťákem či nepřítelem, není zcela jednoznačná. V tomto článku se podíváme na některé z nejčastějších mýtů a fakta týkající se tohoto oblíbeného stimulantu.
Proč si můžete dopřát těstoviny každý den a bez obav o zdraví a postavu?
Těstoviny jsou často neprávem zatracovány jakožto nepříliš zdravá příloha bohatá na kalorie. Nemusí tomu tak ale nutně být. Zjistěte, jak těstoviny zakomponovat do vyvážené stravy.
Proplachování rýže: Zbytečný rituál nebo klíč k lepšímu zdraví?
Vaříte doma často rýži? Pak jste možná slyšeli o debatách ohledně proplachování rýže. Zdá se, že někteří lidé se přiklánějí k tomu, že je to zbytečný krok, zatímco jiní tvrdí, že je to klíč k lepšímu zdraví. Ale co je pravda? Podívejme se na fakta.
Cholesterol: Neviditelný nepřítel a jak ho zvládnout?
Cholesterol, to slovo nám může připadat povědomé, ale kolik z nás skutečně chápe jeho vliv na naše zdraví? Přečtěte si tento článek a dozvíte se, jak rozlišit mezi „dobrým“ a „špatným“ cholesterolem, co způsobuje jeho zvýšení a jak můžete udržovat jeho hladiny pod kontrolou.
Jaké má muškátový oříšek účinky na zdraví?
Muškátový oříšek je malý, ale silný oříšek, který pochází z Indie a jihovýchodní Asie. Tento oříšek je bohatý na řadu prospěšných látek pro zdraví, včetně vlákniny, bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů a minerálů. Jeho aroma a chuť jsou velmi výrazné a přidává se do řady jídel, od sladkého pečiva po kořeněná jídla. Muškátový oříšek má řadu účinků na zdraví, které jsou popsány níže.
Skořápky od vlašských ořechů nevyhazujte. Pomůžou vám na kašel nebo vám vybělí zuby
Máte doma skořápky od vlašských ořechů a nevíte si rady co s nimi? Určitě je nevyhazujte, protože mají svá využití.
Co způsobuje vysoký cholesterol? Dejte si pozor na tyto potraviny
„Máte zvýšenou hladinu cholesterolu,“ tak tuhle zprávu nikdo z nás slyšet rozhodně nechce. Abyste vašemu zdraví zbytečně neškodili, je dobré se vyvarovat nevhodným potravinám. Které to ale jsou?
Zbavte se modřin efektivně. Jaké domácí prostředky skutečně pomáhají?
Modřiny nám připomínají každý náraz nebo pád. Navíc zvyšují citlivost pokožky a nevypadají příliš esteticky. Poradíme vám, jak urychlit jejich hojení a zmírnit nepříjemné příznaky.
Jak správně odstranit klíště: Podrobný návod krok za krokem
Kousnutí klíštěte může vést k přenosu různých nemocí, jako je například lymská borelióza nebo klíšťová encefalitida. Je proto důležité odstranit klíště co nejdříve a správně, aby se minimalizoval riziko infekce. V tomto článku vám poskytneme podrobný návod krok za krokem, jak postupovat při odstraňování klíštěte, a poskytneme vám užitečné rady, jak se vyhnout možným komplikacím.
Počítání kalorií vs. Přerušovaný půst: Jaká cesta k hubnutí je ta nejlepší?
Přemýšlíte nad tím, jak zhubnout, ale nejste si jisti, kterou cestou se vydat? Dva hlavní trendy, které se těší oblibě, jsou počítání kalorií a přerušovaný půst. Každá metoda má své výhody a nevýhody. Zjistěte, která je pro vás ta nejlepší, ať dosáhnete svých cílů zdravě a efektivně.
