Sekty

Šumivá vína vyrobená v Čechách nebo na Moravě klasickou metodou, tedy kvašením v lahvi, nejsou sice úplnou novinkou, ale donedávna představovala jen malý zlomek z tuzemské produkce bublinek. Dnes se jim však věnuje čím dál více vinařů. A zdá se, že jim to jde poměrně dobře. Na to, že nemají s výrobou šumivých vín žádné zkušenosti, až překvapivě dobře. Prokázal to test MF DNES, v němž se potkalo 18 šumivých vín tuzemské produkce té nejvyšší cenové kategorie. V obchodech za ně zaplatíte od 250 do 500 korun. Klasická metoda kvašením v lahvi je totiž náročnější než jednoduchá tanková metoda. Odborníci, kteří vína hodnotili v Národním vinařském centru ve Valticích, byli většinou s jejich kvalitou spokojeni.

Sektům z Bohemia sektu vyrostla nová konkurence

Stříbro si z testu odnesly značky Tanzberg, Proqin a Volařík, vesměs nová jména na poli šumivých vín. I na dalších místech bylo hodnocení poměrně vyrovnané.

„Bylo to zajímavé setkání s českými víny. Je vidět, že moravští a čeští vinaři za pár let pokročili, už nevyrábějí jednotvárné sekty a snaží se přiblížit svému vzoru – šampaňskému,“ řekl po testu předseda poroty, slovenský enolog Fedor Malík. „V podstatě tu byly dva typy šumivých vín. Na jedné straně německý typ ostřejšího, kyselejšího sektu z rýňáku nebo veltlínu a na straně druhé snobštější, komornější šumivá vína, která charakterem připomínala šampaňské.“

Jsou vysoké ceny oprávněné?

A šampaňské, alespoň to levnější, připomínaly některé sekty svými cenami. „Mám k nim jedinou zásadní výhradu: ceny jsou příliš vysoké,“ tak lapidárně ohodnotil kvalitu testovaných vín jeden z degustátorů, Martin Křístek. Že jsou ceny tuzemských sektů vysoké, si myslí i Helena Baker: „S kvalitou vín jsem byla spokojená, ale prodávat je za pět stovek je trochu praštěné,“ řekla po degustaci.

Fedor Malík má jiný názor: „Výrobce vyžaduje větší peníze právem, protože to jsou vína jiné kvality. Jsou vyrobená v lahvi, a ne v tanku, a to je podstatný rozdíl.“

Stejně dobré jako zahraniční?

Při testu jsme se nemohli vyhnout otázce, jak si tuzemské sekty stojí ve srovnání s jinými, známějšími sekty ze zahraničí. „Se šampaňským bych je nesrovnával, je to přece jen jiný styl. Ty, které skončily na prvních místech, ale klidně snesou srovnání s těmi nejlepšími víny z Alsaska, Německa či Rakouska,“ řekl po hodnocení Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra ve Valticích, který také zasedl v porotě.

Podle metody výroby nevybírejte

„To, že je sekt vyroben kvašením v lahvi, neznamená, že bude kvalitní. Mnoho vín vyrobených charmatovou metodou je kvalitnějších než ta, která jsme tady hodnotili. Vyrobit sekt klasicky je samozřejmě pracnější, ale neznamená to automaticky lepší kvalitu,“ říká sommeliér Ivo Dvořák. Metoda výroby není podle něj rozhodující kritérium pro zákazníka.

Podobný názor měl i další z degustátorů, Josef Valihrach mladší. „Klasická metoda výroby sektů je čím dál populárnější, otázka je, jestli je to dobře. Dříve se klasicky dělaly opravdu jen top sekty několika značek. Dnes se to maličko rozmělňuje, takže není zaručená jistota jako v době, kdy jste si mohli koupit jen prestižku od Bohemky, protože byla jediná, byl to určitý etalon,“ říká mladý moravský vinař a dodává: „Na druhou stranu tím, že je to nabídka tak pestrá, tak si myslím, že každý si může vybrat vlastní styl vína, který mu bude sedět a podle toho si vybrat svoji oblíbenou značku.“

Výroba šumivého

Šumivé víno se vyrábí dalším (druhotným) kvašením vína v uzavřené nádobě. Vznikající oxid uhličitý nemá kam uniknout, takže nasytí víno krásnými bublinkami.

Klasická (šampaňská) metoda

Kvašení probíhá v lahvi, v níž se pak víno prodává. Odumřelé kvasinky dávají vínu specifický charakter. Perlení i chuť jsou jemnější. Proces je dlouhý (víno vyzrává nejméně 9 měsíců), náročný, a tedy i drahý.

Tanková metoda (charmat)

Kvašení probíhá v uzavřeném tanku a víno se pak pod tlakem plní do lahví. Je to zjednodušená a levnější metoda. Víno má větší bublinky a není tak jemné.

Transferní způsob

Přechod mezi klasickou a tankovou metodou. Sekundární kvašení se odehrává v lahvi, ale víno se pak přečerpá do tanku, přefiltruje a naplní do další lahve.

Hodnocení

Sekty byly hodnoceny odlišně od ostatních testů, konkrétně bodově a to na stupnici od 1 (nejhorší) do 100 (nejlepší).