Test DNES: Pizza Hawai

„Nejbohatší“ mrazená pizza má dvakrát více šunky než ta „nejchudší“. Jedna čerstvá pizza chutnala hůř než vítěz mezi plackami z mrazáků.

Hamburgry z velkých řetězců rychlého občerstvení proslavila jedna vlastnost: ať si je dáte v Praze, Londýně, nebo v Kuala Lumpur, vždycky budou chutnat stejně. S pizzami z českých pizzerií a mrazáků supermarketů je to přesně naopak. Dvě kulaté placky stejné značky koupené na stejném místě se mohou docela podstatně lišit.

Vedle dalších zjištění to ukázal jednoduchý test MF DNES šesti mrazených a šesti čerstvých pizz druhu Hawai. Ta se podává se šunkou a ananasem a patří k nejoblíbenějším.

Právě rozdíly v množství dvou hlavních přísad mohou být obrovské. Hlavně při srovnání pizz různých výrobců.

Dvojnásobek šunky

Mezi pizzami z mrazáku skončil na posledním místě vzorek Tesco Italian Style. Na ní bylo nejméně šunky i ananasu vůbec. Například proti vítězi mezi mrazenými pizzami obsahovala jen poloviční porci šunky – 4,3 procenta (vzhledem k celkové hmotnosti). A podobné to bylo i s ananasem.

Na zaslané otázky Tesco neodpovědělo. Nicméně obecně se dá říci, že výrobky prodávané pod značkami řetězců patří často k těm levnějším a cílícím na zákazníky právě cenou. To se samozřejmě netýká „luxusních“ řad jako Tesco Finest. To však není tento případ.

Nejvíce šunky měla naopak pizza Buitoni (10,2 procenta) od společnosti Nestlé, ananasu pak Dr. Oetker Ristorante (11,6 procenta), vítěz mezi mrazenými pizzami Hawai.

Proč se výrobky mezi sebou tak liší? Mrazená pizza se z větší části vyrábí na stroji, který by se na rozdíl od člověka přece plést neměl... „Pracujeme ale s potravinami, kde každý kousek ananasu i každý kousek šunky má ze své podstaty odlišnou hmotnost. Navíc má každý stroj svou toleranci, se kterou pracuje. To, že každá pizza má v realitě mírně odlišnou hmotnost, není z těchto důvodů vůbec překvapující,“ vysvětlil Zdeněk Kvinta, ředitel společnosti Dr. Oetker. Jejich pizza mezi mrazenými zvítězila, ale i u ní se projevilo, že například jeden vzorek byl o třetinu na šunce chudší než druhý.

K čemu kilo šunky...

U čerstvých pizz byl rozptyl mezi naměřenými hodnotami šunky a ananasu menší než u jejich zmrazených „konkurentek“. Podíl šunky na celkové hmotnosti pizzy se pohyboval mezi 11 a 15 procenty. Z řady vybočovala pouze pizzerie Kmotra, kterou už v 90. letech proslavil film Šeptej. Na jednom jejím kusu bylo 18,5 procenta šunky, na druhé pizze dokonce 25 procent.

Nejméně šunky na sobě nesla z čerstvě upečených pizza z Colosea, která ovšem získala druhou nejvyšší známku za chuť. „Náš mistr pizzař, Giovanni Astorino, je Ital ošlehaný spoustou pizzerií po světě a spolu s ním razíme ideu, že pizza není dobrá s kilem šunky, nýbrž dobrým těstem, rajčaty a doplňkem navrch,“ vysvětluje šéfkuchař sítě Coloseum René Vokurka.

Čerstvé pizzy chutnaly lépe, ale ne o moc

Kromě měření byla součástí našeho testu i malá ochutnávka, které se zúčastnili tři odborníci a devět laiků. Podle očekávání čerstvé pizzy zvítězily, ale porážka mrazených nebyla nijak drtivá. Když vezmeme průměr, tak čerstvé pizzy by získaly známku 2,4, mrazené 3,1.

„Čerstvá pizza je samozřejmě chutnější než mrazená, ale rozdíl není příliš velký,“ potvrzuje publicista Vladimír Poštulka, který se ochutnávky také zúčastnil.

„Kdybych srovnával mrazené a čerstvé, tak v půlce případů by vyhrály čerstvé a v půlce mrazené,“ přidává se Jiří Eichner, bývalý kuchař. Za největší prohřešky odborníci, ale i laici považovali kvalitu použitých surovin, ať už šlo o šunku, sýr či ananas.

Jako vítěz vzešla z ochutnávky pizza Kmotra se známkou 2,1. „Výborné těsto plus velké kusy dobré šunky, ananas vzhledově mdlý, ale měl celkem dobrou chuť,“ uvedl k ní Jaroslav, jeden z ochutnávajících.

Na druhém konci žebříčku čerstvých pizz skončila se známkou 2,8 Pizza Company. „Chuťově nezajímavá, sýr mně přišel jako eidam,“ uvedla k ní Jana. Tato čerstvá pizza tak získala i horší známku než chuťově nejlepší mrazená American Style Pizza K–Classic z Kauflandu (známka 2,7).

Za kolik?

Ceny se stejně jako obsah na pizze hodně liší. U mrazených pizz stojí nejlevnější pizza K–Classic vyráběná pod značkou Kaufland polovinu toho, co nejdražší značkové pizzy Buitoni od Nestlé v závěsu s Dr. Oetkerem.

Námi změřenému množství šunky a ananasu cenovým propastem odpovídá jen částečně. Dražší pizzy jsou podle očekávání bohatší, naopak pizzy z Kauflandu v tomto směru na posledním místě neskončily. Na druhé straně – ty si podle informací na obalu vypomáhají levnějším eidamem, zatímco jinak chudá pizza z Teska je pokryta jen dražší mozzarelou. Podle mluvčí Kauflandu má však stejné složení, tedy s eidamem, i pizza prodávaná v Německu.

Méně odpovídá obsah cenovce u čerstvých pizz, kde do ní hodně mluví i další faktory jako image značky či zda se prodává v restauraci nebo ve stánku. Nejlevnější pizza (stánková KM PIZZA) se od nejdražší (řetězec restaurací Coloseum), která také byla druhá nejtěžší, v tomto případě liší o třetinu.