Trvanlivý salám Vysočina

Vysočina je v Česku synonymem pro trvanlivý salám. Dnešní vysočiny přitom často trvanlivé nejsou. Prokázal to i společný test MF DNES a Potravinářské komory České republiky. Pět salámů z osmnácti mělo vyšší takzvanou aktivitu vody, než povoluje vyhláška. Znamená to, že nebyly dobře vysušené a mohou se rychleji kazit. Tři vysočiny měly nižší obsah čistých svalových bílkovin a další tři se pohybovaly na hraně legislativní ho limitu pro toto důležité kritérium, které vypovídá o kvalitě a množství použitého masa.

Jan Pivoňka z Ústavu konzervace potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze, který testy vedl, vidí důvody často problematické kvality v tom, že populární vysočinu provází silný tlak na cenu produktu. „Není divu, že se výrobci snaží optimalizovat nejen výrobní proces, ale i náklady na použité suroviny. Důsledkem pak může být, že se někteří pohybují na samé hraně legislativních požadavků a občas sklouznou i pod ni,“

O překvapení testu se postarala Kostelecká Vysočina. V hodnocení chuti, vůně a textury, ke kterému jsme pozvali i výrobce, dopadla nejlépe, zato v analýzách propadla. Proto se vítězem testu stala Písecká vysočina, která byla po senzorické stránce hodnocena o něco hůře, ale byla dostatečně vysušená a obsah čistých svalových bílkovin ukazoval na použití libovějšího masa.

Dobře uspěla hodická vysočina vyráběná tradičně podle původní receptury, a proto i podstatně dražší než ostatní salámy.

Co je vysočina?

  • Trvanlivý tepelně opracovaný salám
  • Vyrábí se jen z vepřového a hovězího masa
  • Nesmí obsahovat strojně oddělené maso, vlákninu, žádné rostlinné bílkoviny ani jiné (než hovězí nebo vepřové) živočišné bílkoviny
  • Obsah čistých svalových bílkovin musí být nejméně 13 % a obsah tuku nanejvýš 50 %
  • Aktivita vody, která vyjadřuje vodu dostupnou mikroorganismy, musímít maximálně hodnotu 0,93
  • Minimální doba trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C
  • Konzistence tužší a soudržná. Velmi jemná mozaika tmavší růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší.
  • Vůně a chuť aromatická po uzení, případně po kulturní plísni. Salám je přiměřeně slaný a kořeněné chuti. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí.

Výrobky, které uspěly v testu

Písecká vysočina

Písecká vysočina

Výrobce:
ZŘUD Písek
Koupeno:
Řeznictví u Kvardů Plzeň

obsah masa: 149 %
obsah čistých svalových bílkovin: 18,2 %
obsah tuku: 35,6 %
nebalený salám
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 159

Co zjistil test

nejvyšší obsah masa a bílkovin

trochu slanější

Hodnocení

Nejkvalitnější vysočina. Má nejvyšší obsah čistých svalových bílkovin, vysoký obsah masa a i chuťově je dobrá, jen trochu slanější.

1,3 Známka testu

Vysočina Hodice 1967

Vysočina Hodice 1967

Výrobce:
Krahulík – Masozávod Krahulčí
Koupeno:
Globus

obsah masa: 125,2 %
obsah čistých svalových bílkovin: 15,1 %
obsah tuku: 36,6 %
salám balený v perforované fólii
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 261

Co zjistil test

vysoký obsah masa a bílkovin
vzhledem i chutí jedna z nejlepších

cena

Hodnocení

Vysočina s Klasou je nedražší ze všech. Má vysoký obsah masa a čistých svalových bílkovin. Vzhledem i chutí patřila k nejlepším. Hodnotitelé ocenili hlavně pěknou texturu a vzhled na řezu.

1,6 Známka testu

Krásno Vysočina

Krásno Vysočina

Výrobce:
neuveden
Koupeno:
Tesco

obsah masa: 130,5 %
obsah čistých svalových bílkovin: 14,3 %
obsah tuku: 37,7 %
vakuové balení
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 101

Co zjistil test

cena
senzorickém hodnocení

Hodnocení

Nejlevnější vysočina v testu má vysoký obsah masa. V senzorickém hodnocení patřila k těm lepším. Vzhled, vůně, konzistence i chuť odpovídaly požadavkům vyhlášky.

1,7 Známka testu

Vysočina Mini Maso Planá

Vysočina Mini Maso Planá

Výrobce:
Maso Planá Kostelecké uzeniny
Koupeno:
MAKRO

obsah masa: 122,4 %
obsah čistých svalových bílkovin: 14,5 %
obsah tuku: 36,3 %
vakuové balení
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 128

Co zjistil test

vzhled
textura
vůně

Hodnocení

Salám splňuje všechny požadavky vyhlášky. Dobrý vzhled i textura. Příjemná vůně, dobrá chuť.

1,9 Známka testu

Carnex Vysočina

Carnex Vysočina

Výrobce:
Carnex Francova Lhota
Koupeno:
podniková prodejna Carnex

obsah masa: 136,1 %
obsah čistých svalových bílkovin: 13,6 %
obsah tuku: 38,5 %
nebalený salám
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 142

Co zjistil test

vysoký podíl masa

Hodnocení

Splňuje všechny požadavky vyhlášky. Má vysoký podíl masa. Přiměřeně slaný. Chuť dobrá. V senzorickém hodnocení patřil k lepšímu průměru.

2,3 Známka testu

Vysočina Polička

Vysočina Polička

Výrobce:
ZŘUD Polička
Koupeno:
Maso - uzeniny Hejtmánek Tišnov

obsah masa: 129,7 %
obsah čistých svalových bílkovin: 15 %
obsah tuku: 42,5 %
nebalený salám
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 123

Co zjistil test

vyšší obsah tuku a soli

Hodnocení

Vysočina splňuje požadavky vyhlášky, má ale vyšší obsah tuku i soli. V senzorickém hodnocení patřila k lepšímu průměru.

2,3 Známka testu

Další testy z kategorie Potraviny

Test Dnes: Velké srovnání nanuků

Test Dnes: Velké srovnání nanuků

Osvěžení z tvarohu je zdravější. A hlavně chutnější

DTest: Jak vybrat sušená rajčata v oleji

DTest: Jak vybrat sušená rajčata v oleji

Rajčata nejlépe chutnají, když jsou dobře vyzrálá, ovšem to zase nebývají ve stavu, kdy snadno zvládají manipulaci a transport. Jedním z řešení je rajčata usušit. Nebo usušit a naložit do oleje. Nezávislý spotřebitelský časopis dTest otestoval celkem 10 výrobků sušených rajčat v oleji. Zjišťoval, jak lahodí lidskému jazyku a oku i zda se v nich nenacházejí nežádoucí látky například v podobě změkčovačů plastu nebo pesticidů.

Test Dnes: Mák

Test Dnes: Mák

Češi jsou největší milovníci máku na světě. Každý z nás ročně spořádá 430 gramů této zdravé „superpotraviny“, což nemá nikde jinde obdoby. O to závažnější je zjištění MF DNES, že semena máku jsou často plná morfinu a dalších alkaloidů.

Test Dnes: Kvasový chléb

Test Dnes: Kvasový chléb

Ideální chléb? Jen pšenice, žito, voda, kmín a sůl. Chutný chléb umí vyrobit i velká pekárna. Pamětníci žehrají na kvalitu chleba a mladí si raději pečou doma vlastní. Je opravdu ten kupovaný tak špatný? Test DNES ukázal, že i v obchodě koupíte chutné a poctivé chleby.

Test Dnes: Proteinové tyčinky

Test Dnes: Proteinové tyčinky

Proteinová bomba na čtyři kousnutí. Donedávna byly výsadou sportovců toužících po růstu svalů a k dostání byly jen v posilovnách. Dnes jsou jich plné obchody a kupuje je kdekdo. Tyčinky s proteinem se staly další stravovací modlou.

Test Dnes: Sýry mozzarella

Test Dnes: Sýry mozzarella

Originál je z buvolího mléka, Češi radši kravské. Chcete-li doma ochutnat pravou Itálii, vyzkoušejte dražší, ale chuťově výraznější buvolí mozzarellu. Sýr z kravského mléka je fádnější, ale určitě vás v kuchyni nezklame.


Informujeme spotřebitele, kterým prodáváme výrobky nebo poskytujeme služby, že mají podle zákona č. 624/1992 Sb. právo na mimosoudní řešení spotřebitelského sporu z příslušné smlouvy. Subjektem mimosoudního řešení spotřebitelských sporů je Česká obchodní inspekce, se sídlem Štěpánská 567/15, 120 00 Praha 2, IČ: 000 20 869 (www.coi.cz).

Provozovatelem tohoto serveru je MAFRA, a.s., se sídlem Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČO: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Společnost MAFRA, a.s., je členem koncernu AGROFERT.