E252 - Dusičnan draselný (Ledek)

Popis E252 - Dusičnan draselný (Ledek)

Dusičnan draselný (Ledek) je minerál, který se v přírodě vyskytuje na stěnách kamenů a skal. Získává se synteticky z anorganických sloučenin a z odpadní rostlinné a živočišné hmoty. Používá se při výrobě střelného prachu, zábavní pyrotechniky a hnojiv. Dále se využívá při výrobě některých rybích a masných výrobků a sýrů. Dusičnany nejsou toxické, ale v těle se mohou přeměňovat na dusitany. V ČR je povoleno v konzervách a masných výrobcích, tvrdých a polotvrdých sýrech a šprotech.

Využití E252 - Dusičnan draselný (Ledek)

• Konzervant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící potravinu proti mikrobiálnímu kažení
• Stabilizátor barviva

Dusičnany se používají v omezené míře (do uzenin, sušených, fermentovaných salámů, rybích výrobků a sýrů. Hlavní zdroj dusičnanů pro člověka je voda, zelenina a sušené maso. Přirozeně se dusičnany nalézají v zelenině (řepě, špenátu, lilku, ředkvičkách, kapustě, celeru, salátu, listech tuřínu. Velký výskyt dusičnanů v zelenině je dán jejich hnojením.

Účinky E252 - Dusičnan draselný (Ledek) na organismus

Dusičnany nejsou toxické, ale přeměňují se na dusitany, které mají spoustu negativních účinků. U citlivých lidí může způsobit, bolesti hlavy, závratě, potíže s dýcháním a kožní vyrážky. Dále také zabraňují příjmu jódu a způsobují cyanózu.

Tabulka zobrazuje vliv E252 - Dusičnan draselný (Ledek) na zdraví člověka