E412 - Guma guar

Popis E412 - Guma guar

Jedná se o rozpustnou vlákninu vytvářející s vodou husté roztoky. Vyskytuje se v semenech rostliny druhu Cyamopsis tetragonolobus, která je pěstována zejména v Indii. Používá se jako zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor.

Využití E412 - Guma guar

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
• Zahušťovadlo - Jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny

Guma guar má až 8krát větší zahušťovací schopnost než škrob a vzhledem k této vlastnosti se v potravinářství hojně využívá. Jako zahušťovadlo se přidává do teplých a studených nápojů, jako stabilizátor se mraženého ovoce a ovocných nápojů. Stabilizuje emulze, čeho se využívá při výrobě majonéz. Můžeme ho nalézt dále v nízkotučných jogurtech, cukrovinkách, zmrzlinách, v nízkokalorických dresincích, mléčných výrobcích aj. Své uplatnění také nachází v kosmetickém, textilním a papírenském průmyslu.

Účinky E412 - Guma guar na organismus

Při běžných dávkách nejsou u látky známy nežádoucí účinky, je tedy považována za bezpečnou látku. Čistá forma byla používána k napomáhání redukce váhy (v žaludku zabraňuje pocitu hladu). Při vysoké koncentraci může způsobit nadýmání a projímavé účinky. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci.

Tabulka zobrazuje vliv E412 - Guma guar na zdraví člověka