E413 - Tragant

Popis E413 - Tragant

Tragant je pryskyřice, která vytéká při poškození kůry asijských keřů rodu Astragalus gummifer, A. adscendens a A. microcephalus. Jeho strukuta je slizovatá a lepkavá. Jedná se o látku bez zápachu, která je odolná vůči teplu a kyselinám. Je to jeden z nejstarších přírodních emulgátorů. Používá se jako stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor.

Využití E413 - Tragant

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
• Zahušťovadlo - Jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny

Jedná se o velmi drahou přísadu, proto se používá při výrobě potravin, u kterých je to nezbytně nutné. Jde o potraviny obsahující olej a vodu, kde tragant způsobuje, že se tyto fáze od sebe neoddělí. Díky své vlastnosti odolávat kyselému prostředí se používá do salátových zálivek, omáček a ovocných náplní. Do zmrzlin je přidáván z důvodu většího objemu a lepší textury. Dále se používá do ovocných želé, ovocné dřeni, cukrových polev ke zdobení, do francouzských dresingů, pomazánek, majonéz, sladkostí, nízkotučných jogurtů, a do zpracování masa. Bylo prokázáno, že může snižovat hladinu cholesterolu a může mít také blahodárný vliv na střevní mikroflóru.

Účinky E413 - Tragant na organismus

Při běžných dávkách nejsou u látky známy nežádoucí účinky, je tedy považována za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobit nadýmání a projímavé účinky. Může také způsobit poruchy srdce a ledvin. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k velmi prudké alergické reakci.

Tabulka zobrazuje vliv E413 - Tragant na zdraví člověka