E452 - Polyfosforečnany (sodný, draselný a vápenatý)

Popis E452 - Polyfosforečnany (sodný, draselný a vápenatý)

Mezi polyfosforečnany zahrnované pod označením E452 zařazujeme: polyfosforečnan sodný (Madrellova sůl), polyfosforečnan draselný (Kurrolova sůl), polyfosforečnan sodnovápenatý, polyfosforečnan vápenatý. Jedná se o soli polyfosforečných kyselin.

Využití E452 - Polyfosforečnany (sodný, draselný a vápenatý)

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
• Sekvestrant - Vážou volné ionty kovů a zabraňují nežádoucím reakcím v těle.
• Zvlhčující látka - Jsou látky chránící potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodním prostředí
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
• Kypřící látka - Jsou látky nebo směsi látek vytvářející plyny (nejčastěji oxid uhličitý) za účelem zvětšení objemu těsta (kynutí těsta)

Přidávají se do ryb a masných výrobků, protože mají schopnost vázat a udržovat v nich vodu a také zabraňovat v nich nežádoucím reakcím přítomných kovů. Uplatnění nacházejí i ve šlehačkách ve spreji či ve smetanách v prášku.

Účinky E452 - Polyfosforečnany (sodný, draselný a vápenatý) na organismus

V menších dávkách jsou polyfosforečnany považovány za bezpečné látky, avšak při jejich vysoké dávce mohou v těle způsobit nerovnováhu spojenou s nedostatkem vápníku.

Tabulka zobrazuje vliv E452 - Polyfosforečnany (sodný, draselný a vápenatý) na zdraví člověka