Odkryjte sílu arašídových pomazánek: Více než jen lahodná alternativa másla

Co se v článku dozvíte?

• Jaký má vliv arašídové máslo na naše zdraví
• Jak vybrat správné arašídové máslo
• Arašídové máslo a aflatoxiny

Arašídové máslo, či přesněji arašídová pomazánka, je populární potravina původem ze Spojených států. V posledním desetiletí však tato pochutina získala na oblibě i u nás. Především mezi některými sportovci, fitness nadšenci a vegany, se tak arašídové máslo stalo takřka nenahraditelnou součástí jídelníčku. Jaký má arašídové máslo vliv na naše zdraví a jak rozpoznat to „správné“?

Arašídové máslo a naše zdraví

Arašídové máslo si mnoho z nás dopřává ve formě chutné pomazánky na toust, jako základ pro smoothie nebo jako součást sladkých pokrmů. Anebo jen tak, jako rychlý zdroj energie. Jak je to však s jeho prospěšností?

Arašídové máslo je vhodné především pro aktivní sportovce a všechny, kdo se rádi hýbou. Obsahuje totiž velké množství energie (asi 2341 kJ či 564 kcal na 100 g). Je to tím, že téměř polovinu arašídového másla tvoří tuky. Je nicméně pravdou, že i když arašídové máslo není zrovna dietní potravinou, rozhodně má jeho konzumace i řadu benefitů.

Je totiž dobrým zdrojem rostlinných bílkovin (asi 30 g bílkovin na 100 g másla) a obsahuje tak řadu esenciálních aminokyselin. Navíc mají arašídy vysoký obsah vitaminů skupiny B, vitaminu E, antioxidantů i vlákniny.

Neméně důležité je i velké množství nenasycených mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu „špatného cholesterolu“ LDL v krvi. Přesto však není vhodné to s arašídovým máslem přehánět. Arašídové máslo je totiž bohatým zdrojem omega 6 mastných kyselin, jejichž nadměrná konzumace může vychýlit rovnováhu mezi omega 6 a omega 3 mastnými kyselinami. Právě tato dysbalance může potenciálně vést ke zdravotním potížím.

Jak vybrat to „správné“ arašídové máslo?

Ačkoli se běžně setkáváme s značením arašídové máslo, je asi vhodné upozornit, že ve skutečnosti se samozřejmě o máslo v pravém slova smyslu nejedná. Někdy však označení arašídové máslo pomáhá odlišit kvalitnější produkty vyráběné pouze z arašídů od jiných pomazánek dochucovaných cukrem, solí a jinými rostlinnými tuky.

Arašídová másla výhradně z arašídů jsou přitom většinou trochu dražší, ale také zdravější. Naopak pomazánky s dalšími přidanými složkami jsou často levnější, ale vzhledem k vyššímu obsahu sodíku, cukru i nekvalitních tuků jsou méně prospěšné. Aby to však nebylo tak jednoduché, liší se jednotlivé produkty i typem použitých arašídů.

Existují totiž speciálně vyšlechtěné odrůdy arašídů s odlišným složením tuku. Tyto arašídy se vyznačují vyšším obsahem stabilních mononenasycených mastných kyselin, které mají nižší sklon ke žluknutí. Typ použitých oříšků tak značně ovlivní chuť i celkovou kvalitu produktu. Výrobky z běžných arašídů tak vykazují výraznější známky chemického rozkladu a žluknutí. Bohužel z etikety povětšinou druh použitých arašídů nezjistíme a rozdíly tak lze zjistit pouze ochutnáním či chemickou analýzou.

Arašídové máslo a aflatoxiny

Jedním z největších strašáků souvisejících s konzumací arašídů jsou aflatoxiny. Jedná se o toxické látky, jež jsou zároveň jedněmi z nejsilnějších známých karcinogenů. Tyto mykotoxiny vznikají na arašídech působením plísní rodu Aspergillus v teplém a vlhkém prostředí, tedy v podmínkách odpovídajících klimatu zemí původu arašídů. Prakticky všechny zdroje arašídového másla tak ve stopovém množství aflatoxiny obsahují, avšak v množstvích hluboko pod stanovenou bezpečnou úrovní. Při testování produktů dostupných v ČR dTest nezjistil žádné závažné problémy související s aflatoxiny.