05.03.2024
Javorový sirup: Zdravá alternativa cukru nebo sladký omyl?
V tomto článku se budeme zabývat správnými a špatnými sladidly, odhalíme nečekané výsledky vyřazení cukru a objevíme nejlepší způsob, jak toho dosáhnout. Javorový sirup je nesporně sladký a chutný. Při mírné konzumaci je javorový sirup skutečně zdravější než standardní rafinovaný cukr. Někteří mohou javorový sirup dokonce považovat za superpotravinu.
Jak se javorový sirup vyrábí?
Javorový sirup je přírodní sladidlo získávané z mízy javorů, která se sbírá a koncentruje bez přidání jakýchkoliv chemických látek. S metodou sběru javorové mízy a výroby sirupu seznámili první severoamerické osadníky původní obyvatelé Ameriky.
Sběr mízy pro výrobu javorového sirupu začíná obvykle koncem zimy nebo začátkem Jara, zpravidla v únoru až březnu, a trvá jen několik týdnů. Javory během růstu hromadí škrob, který se během jarního tání přeměňuje na cukr. Tento cukr se pak smísí s vodou, kterou strom nasaje kořeny, a vznikne javorová míza. Při změně tlaku v důsledku stoupajících teplot a tání půdy vyvrtají pěstitelé javorů do stromu otvory a instalují kohoutky, kterými míza vytéká z kmene.
Kanada se na světové produkci javorového sirupu podílí přibližně 75 % a její sirup se dělí na dva základní druhy. Rozlišuje se kanadská třída A a třída pro zpracování. Kanadský stupeň A se dále třídí do čtyř kategorií barev:
- Zlatá: jemná chuť
- Jantarová: bohatá chuť
- Tmavá: silná chuť
- Velmi tmavá: výrazná chuť
Složení javorového sirupu a jeho vliv na hladinu cukru v krvi
Javorový sirup obsahuje tři druhy cukrů – sacharózu, glukózu a fruktózu. Sacharóza je disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy, který tvoří 98,3 % všech cukrů v javorovém sirupu, následuje glukóza (1,1 %) a fruktóza (0,6 %).
Ačkoli většinu cukru v javorovém sirupu tvoří sacharóza, glykemický index (GI) javorového sirupu je nižší než glykemický index sacharózy, přičemž javorový sirup má hodnotu GI 54 a sacharóza má průměrnou hodnotu GI 66. To znamená, že konzumace stejného množství javorového sirupu v porovnání se sacharózou vede k relativně menšímu zvýšení hladiny cukru v krvi.
|
Sirup javorový Grade A světlý 250 ml BIO DENNREE |
 |
|
countrylife.cz 156,60 Kč |
Výživová hodnota javorového sirupu
Na rozdíl od rafinovaného cukru, který se skládá především ze sacharózy, obsahuje javorový sirup pestrou škálu více než 250 látek. Tyto sloučeniny se buď přirozeně vyskytují v javoru, nebo vznikají při zpracování.
Javorový sirup obsahuje oligosacharidy, organické kyseliny, aminokyseliny, vitaminy a různé minerální látky. Je také bohatý na fenolické sloučeniny, které vykazují řadu biologických aktivit.
Ve 100 gramech javorového sirupu je více než 67 gramů sacharidů. Dále obsahuje 225 miligramů draslíku, 109 miligramů vápníku, hořčík, mangan, zinek a železo a stopové množství thiaminu, riboflavinu a niacinu.
Zdravotní účinky javorového sirupu
Jeho fenolové sloučeniny vykazují řadu příznivých účinků, včetně antimutagenních, antiradikálových, antioxidačních, protizánětlivých, antidiabetických a dokonce i protirakovinných.
Antidiabetické účinky: Když se potraviny rozkládají a jsou vstřebávány enzymy, dochází k zvýšení hladiny cukru v krvi, což je klíčový faktor u cukrovky 2. typu. Jednou z významných strategií léčby této nemoci je blokování těchto enzymů. Kyselina abscisová (ABA), která se nachází v javorovém sirupu, byla identifikována jako látka s potenciálními proti diabetickým účinkům.
Protinádorové a antimutagenní účinky
Javorový sirup obsahuje různé fenolické sloučeniny, včetně kaempferolu, luteolinu, kvercetinu, myricetinu a katechinu, které vykazují silné protinádorové a antimutagenní vlastnosti.
Mohou potlačovat růst různých nádorových buněk, včetně rakoviny prostaty, plic, prsu a tlustého střeva. Stojí za zmínku, že v experimentech se javorový sirup cíleně zaměřuje na rychle rostoucí rakovinné buňky, zatímco normální buňky zůstávají nedotčeny.
Jedinečná fenolická sloučenina
Quebecol je jedinečná chemická sloučenina, která byla v posledních letech objevena v javorovém sirupu a má protizánětlivé účinky. Zajímavé je, že se v javorové míze přirozeně nevyskytuje a v javorovém sirupu se nachází pouze v malém množství.
Jak vybrat javorový sirup
Některé výrobky s javorovým sirupem mohou být ve skutečnosti kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a přidanou javorovou příchutí, přičemž hodnota GI je až 68, tedy mnohem vyšší než u čistého javorového sirupu. Dlouhodobý vysoký příjem umělého cukru může vést k metabolickým poruchám, jako je inzulínová rezistence, hromadění tuku v břišní dutině a vysoká hladina krevních tuků.
Javorový sirup v akci
Mohlo by Vás zajímat
Jak říct NE nezdravému jídlu. Zkuste tyto triky a začněte jíst lépe
Nezdravé jídlo je běžným prvkem dnešního stravování, ale jeho nadměrná konzumace může poškozovat naše fyzické i duševní zdraví. Pokud se snažíte omezit příjem nezdravých potravin, máme pro vás 9 účinných tipů, které vám mohou pomoci.
Zdravé tuky: Které byste měli zařadit do svého jídelníčku?
Jen u málokteré složky naší stravy panuje tolik rozporuplných názorů jako právě u tuků. Tradiční rozdělení na „správné“ a „špatné“ tuky už totiž tak úplně neplatí. Které tuky tedy zařadit do jídelníčku a kterým se určitě vyhnout?
Jak jídlo ovlivňuje naši náladu: Pohled nutričních psychiatrů
Jídlo má moc formovat naše duševní zdraví stejně jako naše fyzické zdraví. Nutriční psychiatrie odhaluje, jak správná strava bohatá na celé potraviny, omega-3 mastné kyseliny a fermentované produkty může posilovat naši duševní odolnost proti stresu, úzkosti a depresi.
Cholesterol: Neviditelný nepřítel a jak ho zvládnout?
Cholesterol, to slovo nám může připadat povědomé, ale kolik z nás skutečně chápe jeho vliv na naše zdraví? Přečtěte si tento článek a dozvíte se, jak rozlišit mezi „dobrým“ a „špatným“ cholesterolem, co způsobuje jeho zvýšení a jak můžete udržovat jeho hladiny pod kontrolou.
Pravda o kokosovém cukru: Rozptýlení mýtů a obav o jeho bezpečnosti
Kokosový cukr se stal populární alternativou k běžným sladidlům, ale stále existují obavy ohledně jeho bezpečnosti a účinků na zdraví. V tomto článku se podíváme na skutečnou povahu kokosového cukru, co ho činí specifickým a jestli je skutečně prospěšný pro naše zdraví.
Zažeňte depresi správnou stravou. Jezte tyto potraviny, které posílí vaše duševní zdraví
Kromě tradičních léčebných metod, jako jsou terapie a léky, může správná strava hrát klíčovou roli při zlepšení duševního zdraví. Některé potraviny jsou bohaté na látky, které mohou pomoci snižovat příznaky deprese a zvýšit celkovou pohodu.
Cukr vs. mozek. Jaký vliv má cukr na mozek?
Cukr, neodolatelně sladký a lákavý, ovlivňuje náš mozek mnohem více, než si mnozí uvědomují. Jeho vliv na uvolňování dopaminu a endogenních opioidů může způsobit závislost s podobnými příznaky jako u narkotik. V tomto článku se zaměříme na to, jak cukr ovlivňuje naše chutě, jak působí na náš mozek a proč bychom měli lépe pochopit jeho účinky, abychom se vyhnuli nebezpečné závislosti.
15 potravin, které dokážou potlačit chuť na sladké. Znáte je?
Pokud bojujete s touhou po sladkém, nemusíte se vždy spoléhat na přísné metody bez cukru. Existuje několik potravin, které dokáží potlačit chuť na sladké a zároveň přinést prospěch vašemu zdraví. Zde je seznam 15 potravin, které vám mohou pomoci zvládnout tu sladkou touhu.
Špatné stravovací návyky a přírodní doplňky: Jak najít rovnováhu pro zdravější životní styl
Špatné stravovací návyky a nedostatečný příjem živin jsou častým problémem moderního životního stylu. Nevyvážená strava, bohatá na nezdravé potraviny a chudá na nutričně hodnotné látky, může vést k nedostatku vitamínů a dalších živin, které jsou klíčové pro udržení zdraví a vitality.
Vydržíte měsíc bez cukru? Takové pozitivní výsledky můžete očekávat
Cukr je součástí mnoha potravin, které konzumujete, a může být velmi návykový. Jeho přemíra v naší stravě může vést k mnoha zdravotním problémům. Pokud však na měsíc vyloučíte cukr ze své stravy, může to mít pozitivní dopad jak na vaše zdraví, tak na celkovou pohodu.
