E421 - Mannitol

Popis E421 - Mannitol

Mannitol je bílá krystalická látka, která má sladkou chuť a je bez zápachu. Jedná se o cukerný alkohol. V přírodě se vyskytuje v rostlinách jako například v mořských řasách, olivách a celeru. Používá se jako stabilizátor, sladidlo nebo zvlhčující látka.

Využití E421 - Mannitol

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Protispékavá látka (protihrudkující) - Jsou látky snižující tendenci částic potraviny ulpívat vzájemně na sobě
• Plnidlo - Jsou látky přispívající k objemu potravin bez většího zvyšování její energetické hodnoty
• Zvlhčující látka - Jsou látky chránící potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodním prostředí

Využívá se jako náhradní sladidlo pro diabetiky (nezvyšuje totiž hladinu inzulinu) a má menší kalorickou hodnotu než klasický cukr. Přidává se z toho důvodu do výrobků bez cukru, cukrových polev, sladkostí, želé, džemů, nízkoenergetických jídel nebo se používá na povrch cukrovinek. Jako sladidlo nezpůsobuje tolik zubního kazu, čehož se právě využívá při výrobě žvýkaček.

Účinky E421 - Mannitol na organismus

Ve větších dávkách může způsobovat nevolnost, zvracení, nadýmání a průjmová onemocnění.

Tabulka zobrazuje vliv E421 - Mannitol na zdraví člověka